Những ai đã từng gắn bó với ruộng đồng thì khó lòng mà quên được món ăn dân dãlàm từ thịt nhái. Cháo nhái, thịt nhái chiên giòn, chả nhái là những món ăn quenthuộc với người dân Việt. Không chỉ là món ngon mà thịt nhái còn là vị thuốc quýlưu truyền trong dân gian, điều trị các bệnh còi xương, biếng ăn cho trẻ, suynhược, mất ngủ đối với người lớn.

Thủa nhỏ, những hôm rảnh rỗi, tôi thường theo cậu đi soi nhái. Mùa soi nhái quêtôi rộ lên khi những cơn mưa đầu mùa, ruộng đồng có nước. Đồ nghề chỉ một cáiđèn pin, một túi đựng nhái. Trời sụp tối, bóng đêm bao trùm cánh đồng mênh mông,xen lẫn trong tiếng cuốc kêu, tiếng ễnh ương ì ọp… là bản đồng ca của họ nhà ếchnhái. Tôi bám gót theo cậu về phía ao được bọc bởi những bụi dứa – nơi phát ratiêng kêu inh ỏi của lũ nhái.

Cậu dừng lại trong giây lát, lắng nghe và định hướng chính xác, rồi nhanh nhưcắt bật đèn lên, chụp mạnh chú nhái con giương to miệng .Vốn là dân ruộng chínhgốc, chỉ sau 2 tiếng đồng hồ, cậu đã bắt được túi nhái với vài chục con kêu lainh ỏi.
Dân dã nhái đồng
Thịt nhái chiên giòn. Ảnh minh họa. Nguồn Internet

Nhái bắt về làm thật sạch để tránh mùitanh. Làm thịt nhái, tưởng như đơn giảnnhưng quả không dễ dàng đối với ai lầnđầu tập tò làm thử. Người ta thường lấylá tre hoặc tro sát vào thân nhái đểloại bỏ hết chất nhờn đồng thời như vậynhái sẽ nằm im và dễ làm thịt hơn. Dùngdao lột nhẹ lớp da, mổ bụng, bỏ hết cácbộ phận chỉ để lại đùi và phần thân.Những con nhái lớn có thể lấy bộ lòng.

Bắt nhái đã thú vị, chế biến thịt nháicàng hứng thú hơn vì thịt nhái có thểchế biến thành rất nhiều món. Phổ biếnnhất là món nhái chiên giòn. Thịt, dasau khi làm sạch, chặt ra từng miếng rồicho bột ngọt, muối, tỏi, tiêu, một ítsả… vào ướp. Chỉ mới bỏ vào chảo dầu sôilăn tăn đã nghe mùi sả, ớt rồi đến mùithịt bốc lên thơm phức, khiến bụng aicũng cồn cào.

Người sành ăn không thể bỏ qua món cháonhái. Món cháo nhái muốn thơm ngon hơnthì gạo nên rang vừa vàng trước khi nấu,nồi cháo sẽ không còn nhựa. Trong khiđợi cháo chín, bắc chảo lên bếp, chodầu, tỏi, hành vào phi rồi cho thịt nháiđã ướp gia vị vào xào.

Cháo nấu vừa nở thì trút hếtthịt, trộn đều. Cháo sôi lại vài phút là có thể nhắc xuống. Múc ra từng tô cháonóng, cho thêm hành lá băm nhỏ, rắc thêm ít tiêu, vài lát ớt trước khi ăn để cócảm giác cay nồng. Món cháo nhái ăn nóng cùng bánh tráng nướng tuyệt không gìbằng.

Nhưng có lẽ hiếm và ngon nhất là món chả nhái. Nhái làm sạch, tẩm ớt tiêu, hànhkhô rồi xay đều. Sau đó, nặn thành từng miếng nhỏ, cho vào chảo nóng chiên vàng.Chả nhái dai dai, ngọt ngọt chấm với nước mắm chua, kèm vài miếng rau thơm, rauhúng là món ăn khó quên. Gắp từng lát thịt nhái vào miệng, tận hưởng mùi thơmdân dã của “hương đồng cỏ nội” mới hiểu hết sự ưu đãi của thiên nhiên đối vớicon người.


Theo Thanh Ly
LĐO