Những món ăn được chế biến từ trái dâu tuy đơngiản, dân dã nhưng lại là đặc sản của xứ Quảng quê tôi.
Quê tôi,một vùng ven sông Thu Bồn (Quảng Nam), từ xưa vốn nổi tiếng với nghề trồngdâu, nuôi tằm. Từ tháng ba đến tháng tám là quãng thời gian dâu đơm hoa kếttrái. Vào mùa thu hoạch cả bãi dâu rực màu hồng ấm áp. Những quả dâu bé tí,chua chua ngọt ngọt chứa nhiều vitamin C, axit hữu cơ... có tác dụng tăngsức đề kháng cho cơ thể, hỗ trợ tiêu hóa... Chính vì vậy dâu tằm không chỉlà một thứ trái cây dân dã, ngon miệng mà còn được chế biến thành những mónăn ngon.
 |
| Ảnh: nguồn Internet |
Vào mỗi mùadâu, mẹ tôi thường chọn những quả dâu chín đỏ đem về rửa sạch, trộn vớiđường cát trắng, cho nước vào nấu chừng 1 tiếng, đến khi ra nước màu đỏ sềnsệt, tỏa mùi thơm của dâu. Lọc bỏ xác quả dâu, chắt nước xi rô vào chai đểuống dần. Trong cái nắng chói chang, được uống một ly xi rô dâu với đá,thưởng thức cái vị chua chua, ngọt ngọt tinh khiết.. dường như oi bức tanbiến hết.
Tráidâu tằm còn được dùng ngâm rượu, giúp kích thích tiêu hóa, ăn ngon miệng.Những trái dâu chín đỏ cho vào bình thủy tinh với đường cát trắng, cứ 1 lớpdâu là 1 lớp đường, đậy kín, chừng 5-7 ngày dâu sẽ lên men. Lấy nước cốt nàypha với một chút rượu trắng, uống thơm ngon không gì bằng.
Vào mùadâu sai quả, bán không hết, mẹ tôi làm mứt dâu. Để có lọ mứt dâu vừa ngonlại đẹp mắt, đòi hỏi sự kỳ công ngay từ khâu chọn quả. Ướp dâu với đườngkhoảng vài giờ cho đường tan, để nước đường ngấm vào dâu. Đặt nồi lên bếpđun nhỏ lửa. Nấu mứt chính là công đoạn quyết định chất lượng, nếu lửa quágià (nhiều) hay quá non (ít) có thể làm cho cả mẻ mứt bị hỏng. Phải nhanhtay đảo mứt cho đường thấm đều vào dâu và khỏi bị khét cháy. Rim cho đến khidâu mềm, thêm một ít nước cốt chanh rồi khuấy nhẹ, khi nước đường keo lại thìtắt bếp. Khi dâu nguội, nhìn thấy một lớp đường bám bên ngoài trái dâu trongsuốt thì mẻ mứt đó thành công. Cảm giác mát dịu, dễ chịu khi thưởng thức miếngmứt dâu có vị ngòn ngọt, the the, hương thơm dịu...
Theo Phan Thị Thanh Ly
PNO
