Người Việt thường dùng láchuối để gói bánh tét, bánh ít, bánh giò... và buộc bằng dây chuối. Còn dây lạtthì dùng gói bánh chưng. Dù dùng dây nào thì trước khi gói cũng phải ngâm nướccho mềm.
Trong đời sống dân Việt Nam, thóiquen dùng lá và các loại dây buộc từ lá, từ rơm rạ hay tre, nứa từ lâu đã rấtphố biến. Tùy theo mục đích sử dụng mà người ta sử dụng nhiều loại dây buộc khácnhau.
Từ lá chuối...
 |
Ngày xưa, các món quà bánhquê thường được gói trong lá chuối hoặc lá sen. Món cốm làng Vòng như thơmhơn nhờ được gói trong tấm lá sen và buộc bằng những cọng rơm cốm. Các mónbánh Huế như bánh nậm, bánh lọc sau khi được gói bằng lá chuối, thường đượcbuộc qua một sợi dây được xé ra từ chính miếng lá chuối gói bánh. Dù là cọngrơm hay lá chuối, người ta chỉ dùng để buộc qua chứ không thể chắc chắn được.Muốn chắc hơn, người ta dùng dây chuối. Người Việt Nam thường sử dụng láchuối để gói các loại bánh tét, bánh ít, bánh giò... và buộc chặt bằng dâychuối. Dây chuối được làm từ bẹ chuối hoặc phần cọng của lá chuối, xé rathành sợi, sau đó phơi khô. Khi sử dụng thì ngâm nước cho mềm rồi mới buộc.Dây chuối còn dùng để buộc các loại giò lụa, nem chua... Vài địa phương cònsử dụng lá dừa nước còn non để làm dây buộc cho các loại bánh khác.
... Đến dây lạt
Muốn chắc hơn, người ta dùng dâylạt từ tre hoặc từ cây giang. Lạt tre dùng để bó lúa, làm nhà, còn lạt giangthường dùng để gói bánh chưng. Lạt tre được làm từ ống cây tre, còn lạt giangđược làm từ ống cây giang. Dù sử dụng bất cứ loại cây nào để buộc hay gói bánhthì cũng phải ngâm dây trong nước cho mềm. Nếu dùng dây chuối chưa được ngâm mềm,dây sẽ dễ bị đứt trong quá trình kéo chặt để buộc chặt bánh. Trường hợp dùng dâylạt không ngâm thì dây sẽ cứng, cũng không thể buộc được. Tuy vậy cũng cần lưu ýthời gian ngâm dây không nên quá lâu vì sẽ làm dây bị bục, bở, nhất là đối vớidây chuối. Thời gian thích hợp để ngâm dây chuối là từ 20 đến 30 phút, còn dâylạt thì lâu hơn, từ 3 đến 5 giờ.
Quay về truyền thống
Ngày nay, đời sống công nghiệpphát triển, những sợi dây buộc bánh, buộc giò được thay bằng sợi dây ni-lôngnhuộm phẩm màu xanh, đỏ thậm chí là màu đen do dùng nhựa tái sinh, nấu đi nấulại nhiều lần. Loại dây này khi luộc lên sẽ làm loang mày ra cả nồi nước luộc vàlàm ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm. Sợi dây ni-lông tuy tiện dụng và giúpgiảm giá thành cho món ăn, nhưng cũng góp phần làm cho các món ăn dân dân dã,truyền thống mất đi nét mộc mạc và sự thi vị vốn có. Không chỉ thế, các loại dâyni-lông không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm rất hại đến sức khỏe người sửdụng. Chất nhựa và phẩm màu chế biến các loại dây ni-lông khi gặp nhiệt độ caosẽ thấm vào nước luộc và tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm sẽ trở thành nhữngchất độc rất có hại cho sức khỏe.
Thậm chí có nhiều đầu bếp còn sử dụng dây ni-longđể cột, bó thịt trong món thịt kho trứng truyền thống ngày Tết, bó giò heo rútxương, hoặc dùng dây ni-lông cột các món thịt cuộn, rồi thả vào chảo dầu nóng đểchiên!!! Nhiệt độ cao của dầu và của nước kho làm sợi dây ni-lông biến chất vàtrở thành chất độc hại thấm vào thức ăn. Chế biến món ăn như thế thật quá nguyhiểm cho sức khỏe của bản thân các bạn và người thân của các bạn. Vì vậy,khi chếbiến các món ăn, nếu cần sử dụng dây buộc, nên sử dụng các loại dây buộc truyềnthống từ ngàn xưa như dây chuối, dây lạt, giúp món ăn thêm vẻ đẹp tự nhiên màcòn an toàn cho người tiêu dùng nữa.
Theo 
