Dẻo thơm mứt dừa

Mứt dừa được sản xuất nhiều ởBến Tre. Cứ mỗi mùa mứt (từ đầu tháng 11 Âm lịch đến cuối tháng 12 Âm lịchhằng năm), người dân Bến Tre sản xuất được khoảng 2.000 tấn mứt dừa. Mứt dừanon hay còn gọi là mứt dừa sữa, mứt dừa dẻo được xên với ít đường, ăn vừadẻo vừa thơm.

Dừa non thì cơm mỏng, mềm vànước ngọt, thường được dùng để giải khát. Dừa "già” có lớp vỏ ngoài cứng,màu nâu sậm, cơm dày và cứng, thường được dùng làm nước cốt dừa . Dừa "trungniên" nhìn gần giống dừa "già”, nhưng vỏ có màu sáng hơn. Loại này dùng làmmứt là ngon nhất.

Thông thường, nên chọn quảdừa to để có thể cắt được sợi mứt dài và đẹp.

Thực hiện:

Dừa sau khi tách bỏ lớp vỏ xơbên ngoài, đập vỡ lớp vỏ cứng (gáo dừa) để lấy phần cơm, có thể hơ qua lửacho cơm dừa dễ tróc ra khỏi vỏ. Lấy cơm dừa ra, gọt sạch lớp vỏ lụa màu nâuđen, rồi xắt sợi. Bề dài có thể vài centimet đến 1-2m, bề dày khoảng 1mm.Mang phần cơm dừa đã bào rửa sạch hoặc trụng sơ để tách bớt độ nhờn do dầuthoát ra khi bào (dừa già thường có nhiều dầu), sau đó để trên rổ khoảng 15đến 30 phút cho ráo nước.

Cân dừa để xác định lượngđường cần dùng: Đường = 1/2 dừa. Ví dụ: 1kg dừa thì cần 400g - 600g đườngcát trắng. Trộn đường với dừa, có thể thêm màu thực phẩm nếu thích. Nếuthích dùng màu lá dứa thì rửa sạch lá dứa tươi, giã nhuyễn, cho ít nước vàohòa tan và dùng khăn vắt lấy nước màu để trộn chung với dừa.

Chờ đến khi đường tan hết(ngâm khoảng 3-5 giờ) thì mang phần hỗn hợp này xên trên lửa nhỏ, cứ khoảng10 phút thì đảo dừa một lần, đến lúc dừa gần khô thì trộn đều tay để đườngbao đều miếng dừa, có thể cho thêm ít vani cho thơm. Khi nước đường cô lạisền sệt rồi khô thì nhấc xuống, trải rộng ra mâm, hong gió cho dừa thậtnguội là có thể ăn được. Trong lúc sên, cần chú ý không để mứt bị khét hoặcngả màu không theo ý muốn, trộn nhẹ tay để sợi mứt không bị đứt vụn. 

Với cọng mứt dừa dài, lúc mứtcòn nóng, mềm... có thể dùng tay quấn tròn, tạo hình trang trí.

Bảo quản mứt dừa trong lọthủy tinh sạch, đậy kín, để nơi khô ráo, thoáng mát, có thể sử dụng trongvài tháng.

Dinh dưỡng:

Giá trị dinh dưỡng của mứtdừa thay đổi khá nhiều, phụ thuộc cùi dừa non hay già và lượng đường xên.Mứt cùi dừa già thì năng lượng khá cao, khoảng 380 - 410 Kcal/100g mứt dừa(tương đương hai chén cơm trắng). Đối với mứt dừa non, thì năng lượng thấphơn, do cùi dừa non ít béo, ít đường hơn, khoảng 180 - 200 Kcal/100g mứt.Trong mứt dừa, nhiều nhất là chất đường và chất béo, cũng có 4-5g đạm trong100g dừa, có chất xơ, khoảng 30 mg Canxi, nhiều Kali và một số vitaminekhác.

Theo BS Đào Thị YếnThủy