Chiếc nem vuông mang hương vị và hình dáng độcđáo chính là niềm tự hào của người Hải Phòng. Món này đã níu chân bao lữ khách.
Nem…chờ
 |
Gọi là nem chờ bởi thực khách tớiquán dù bao tử có "rạo rực" đến đâu cũng không được thưởng thức ngay, mà phảiđợi khá lâu vì đông khách. Muốn thưởng thức nem chờ, bạn có thể ghé quán nem Ngaở 92 Trần Nhật Duật, TP. Hải Phòng, nổi tiếng suốt 30 năm qua. Chị Hậu chủ quánchia sẻ: muốn giữ được độ giòn tan của vỏ bánh, vị ngọt đậm đà của nhân, khikhách tới mới bắt đầu bắc chảo để chiên.
Vậy là cứ mặc thực khách đánh ừngực suối nước bọt nơi cổ họng, chủ quán vẫn bình thản chiên vàng rộm bốn mặt củachiếc nem. Khoảng 10 phút sau ngồi chờ và chiếc bụng réo vang, món nem vuông cuabiển được dọn ra. Chủ quán dùng chiếc kéo sắc cắt chiếc nem thành 4 miếng để lộbên trong thịt tôm màu hồng tươi, thịt cua trắng quyện trong thịt nạc vai củaheo cùng nấm hương, mộc nhĩ và hạt tiêu thơm phưng phức.
Dù có bị hớp hồn từ hương vị vàmàu sắc của món nem cua, thực khách cũng đừng nóng vội bởi đó mới chỉ là một nửađộ ngon mà thôi. Hãy nhẩn nha, múc một bát nước chấm được nêm nếm rất khéo đủvị: chua, cay, mặn, ngọt trộn cùng giá, đu đủ và dưa chuột. Chấm một miếng nemvàng ươm còn bốc hơi nghi ngút ăn kèm xà-lách, húng quế, mùi tàu, thực khách mớicảm nhận được hương vị ngất ngây, giòn tan, ngon tuyệt của món nem này.
Tươi mới ngon
Theo bà chủ quán, bí quyết làmnem vuông chẳng có gì đặc biệt mà phần lớn là do nguyên liệu làm đều tươi roirói. Để làm nem cua bể, người ra rất kỳ công trong khâu lựa chọn cua. Cua bểphải ở vùng Cát Hải, nơi đánh bắt và nuôi trồng thủy hải sản lớn nhất thành phốhoa phượng đỏ. Cua ở đây không quá to nhưng thịt trắng và chắc, trung bình mỗicon nặng từ 0,6-0,8kg. Ngon nhất là loại cua gạch vì vị đậm đà, giàu chất đạm.
Cũng giống như các món nem truyềnthống khác, nem vuông Hải Phòng cũng không thể thiếu các nguyên liệu như nấmhương, mộc nhĩ, thịt nạc vai, lòng đỏ trứng gà, hành lá, miến, giá đỗ, hạt tiêu…Chỉ khác ở chỗ đầu bếp không trộn lẫn các nguyên liệu vào với nhau. Thịt nạc vaiđược băm nhuyễn trộn cùng mộc nhĩ, hành tươi và lòng đỏ trứng gà rồi để riêng.Nấm hương ngâm mềm, thái chỉ. Muốn thịt cua giữ được vị ngọt đặc trưng, đầu bếpchỉ hấp cua trước lúc làm nem chừng 15 phút, gỡ lấy thịt. Tôm cũng được hấp qua,nổi màu hồng tươi.
Món nem vuông thành công một phầnkhông thể thiếu là nhờ chiếc bánh đa nem dày dặn bao bọc bên ngoài. Khác với nemdài truyền thống, gói nem vuông phải sắp xếp từng thứ. Đầu tiên là thịt nạc, sauđó đến nấm hương, giá đỗ, rồi thịt cua, trên cùng là tôm rảo. Chỉ bằng vài thaotác đơn giản dưới bàn tay khéo léo, chiếc nem đã thành hình vuông vắn có kíchthước bằng lòng bàn tay, khá chắc chắn để khi chiên, không bị bung ra. Nem vuôngđược chiên trong chảo dầu đã nóng già, người đầu bếp lật giở liên tục để nemchín đều các mặt. Khoảng chừng 5-7 phút, nem chín được vớt lên để ráo dầu, trướckhi gắp ra đĩa cho thực khách thưởng thức.
Theo Hồng Minh
