- Bạn đọc gửi câu chuyện thật của bản thân hoặc người mình biết nếu được cho phép, không sáng tác hoặc lấy từ nguồn khác và hoàn toàn chịu trách nhiệm trước pháp luật về bản quyền của mình.
- Nội dung về các vấn đề gia đình: vợ chồng, con cái, mẹ chồng-nàng dâu... TTOL bảo mật thông tin, biên tập nội dung nếu cần.
- Bạn được: độc giả hoặc chuyên gia lắng nghe, tư vấn, tháo gỡ.
- Mục này không có nhuận bút.
Ông chủ ở làng Vũ Đại tiết lộ bí mật sau gần 20 năm bán cá kho
Cá kho là món ăn dân dã, gắn bó với nhiều thế hệ người dân làng Vũ Đại nay thuộc xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, Hà Nam. Công thức kho cá được người dân nơi đây lưu giữ và truyền từ đời này sang đời khác.
Cá kho làng Vũ Đại hay cá kho Đại Hoàng là đặc sản nổi tiếng của xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, Hà Nam.
Ông Trần Đức Phong (55 tuổi, xã Hòa Hậu), chủ một cơ sở làm nghề kho cá lâu đời chia sẻ, xưa kia các cụ thường kho cá mặn để ăn nên hầu như ai cũng biết kho cá. Đến đời bố mẹ ông, khi cuộc sống khấm khá hơn, người dân có nhu cầu mua, bố mẹ ông mới bắt đầu kinh doanh món ăn này nhưng chủ yếu bán cho người quanh vùng vào dịp Tết.
“Bố mẹ tôi kho cá để bán cách đây gần 30 năm, còn tôi kinh doanh riêng cũng được gần 20 năm. Làm nghề nhiều năm nên chỉ cần ngửi mùi cũng biết cá mặn hay nhạt, nghe tiếng sôi là biết lượng nước trong niêu còn nhiều hay ít.
Mỗi gia đình có cách chế biến riêng. Dù được kế thừa qua nhiều thế hệ nhưng những niêu cá kho ngày nay vẫn giữ nguyên cách làm truyền thống mà ông bà để lại", ông Phong cho hay.
Mỗi năm, gia đình ông Phong cung cấp ra thị trường hàng nghìn niêu cá. Thời gian cao điểm nhất là khoảng 10 ngày trước Tết. Thời điểm này, đơn đặt có thể lên đến 400 niêu cá một ngày nên ông phải thuê thêm 15 người làm, chia 2 ca, kho ngày đêm liên tục mới kịp trả hàng.
Những niêu cá không chỉ nuôi sống gia đình ông, mà còn góp phần lan tỏa hương vị quê hương đến khắp mọi miền đất nước và cả nước ngoài.
Cá kho Vũ Đại được kho theo cách truyền thống với nguyên liệu như riềng, gừng, nước chanh, hành, ớt,… Để có được niêu cá kho thật ngon, chuẩn vị, gia đình ông Phong phải lựa chọn, chuẩn bị thật kỹ lưỡng từ nguyên liệu chính như cá, nước mắm… cho đến củi đun, niêu dùng.
Cá dùng để kho là cá trắm đen, nuôi bằng ốc từ 2-3 năm, trọng lượng từ 5-8 kg/con. Cá phải còn sống nguyên cho tới khi làm món. Đây là yếu tố quan trọng quyết định độ thơm, chắc và béo của món ăn này. Khi cá được chở đến, sẽ được đánh vảy, làm sạch ruột, bỏ đầu. Phần thân được chặt khúc đều nhau, rửa sạch bằng nước muối để khử tanh, sau đó vớt ra để ráo nước.
Niêu dùng để kho cá được sản xuất từ Nghệ An, nắp niêu được làm từ Thanh Hóa vì chất đất ở 2 vùng này mới đạt tiêu chuẩn về độ chịu nhiệt và bền chắc. Khi chế biến, dưới đáy niêu được lót một lớp riềng thái lát rồi xếp cá lên trên, nêm nước mắm, mì chính cho ngấm vị rồi đổ nước xăm xắp mặt cá, bắc lên bếp củi đun.
Củi phải dùng củi nhãn do loại củi này cháy ra than, không sinh khói độc hại, giữ nhiệt ổn định suốt quá trình kho, giúp cá chín đều, không bị ám khói.
Đợi niêu cá sôi được khoảng 30 phút, các nguyên liệu khác như nước tạo màu (hay còn gọi là kẹo đắng) được thắng từ đường trắng, dầu màu điều, riềng ớt xay,… mới được cho vào, rồi đậy vung, đun sôi liu riu.
Món kho này rất kỳ công, phải kho từ 12-14 tiếng. Kho cá tưởng chừng đơn giản nhưng thực ra rất vất vả, phải liên tục canh nước, lửa suốt quá trình kho dưới khói bếp cay mắt nên không phải ai cũng chịu được.
Ông Phong tiết lộ, bí quyết để khử vị tanh của cá là cho thêm nước cốt chanh và khi nước trong niêu rút gần cạn, sẽ liên tục được cho thêm nước sôi.
Đặc trưng món cá kho nổi tiếng này là miếng cá nhừ ăn được cả xương nhưng thịt cá vẫn săn chắc, không bị nát, vị thơm ngậy, màu sắc đẹp, không tanh. Nhờ nguyên liệu tươi ngon và kỹ thuật đúc rút qua nhiều đời, cá kho Đại Hoàng có thể sử dụng cả tuần mà không lo bị hỏng.
Lãnh đạo UBND xã Hòa Hậu cho biết, những năm gần đây nghề kho cá đã phát triển mạnh mẽ, trở thành nguồn thu nhập chính của nhiều hộ gia đình nơi đây. Hiện nay, xã có khoảng hơn 40 hộ kho cá liên tục cả năm, thời điểm gần Tết có thể lên đến hơn 100 hộ.
Cá kho làng Vũ Đại có mức giá từ 600.000 – 2.000.0000 đồng/niêu. Các cơ sở làm cá kho hầu như đã áp dụng công nghệ đóng gói sản phẩm bằng phương pháp hút chân không để chống nấm mốc và loại trừ vi khuẩn, giúp món cá để được lâu hơn mà vẫn giữ nguyên hương vị.
Theo Vietnamnet
-
Đời sống7 giờ trướcLoạt ảnh, video ghi lại khoảnh khắc cô gái 20 tuổi ở Thanh Hóa đấu vật với nam vận động viên từng giành 2 huy chương vàng SEA Games thu hút sự quan tâm của dân mạng.
-
Đời sống8 giờ trướcGia đình nào cũng tổ chức cúng rằm tháng Giêng, nhưng không phải ai cũng biết vì sao ngày 15 tháng 1 Âm lịch lại được gọi là Tết Nguyên tiêu.
-
Đời sống8 giờ trướcLễ kỷ niệm 37 năm ngày cưới của ông Trần Văn Mai và bà Mai Thị Mười là món quà bất ngờ của 6 người con dành cho ông bà nhân chuyến du lịch của đại gia đình vào dịp Tết vừa qua.
-
Đời sống12 giờ trước"Hằng Du Mục đang ở đâu và làm gì trong thời gian qua mà không thấy livestream bán hàng vậy?" - nhiều netizen liên tục thắc mắc.
-
Đời sống21 giờ trướcCộng đồng mạng phản ứng gay gắt với câu nói của bố chàng trai 3 tuần cưới 2 vợ ở Quảng Nam: "Ai cũng cần phải có danh phận, chúng tôi không làm gì sai cả".
-
Đời sống23 giờ trướcNên thực hiện lễ cúng rằm tháng Giêng ở nhà hay trên chùa, có nhất thiết phải cúng ở hai nơi hay không... là điều vẫn luôn khiến nhiều người băn khoăn.
-
Đời sống1 ngày trướcLễ Tình nhân Valentine 14/2 nên tặng gì cho người yêu, cho vợ, cho chồng là nỗi băn khoăn của nhiều người khi ngày đặc biệt này đang đến gần.
-
Đời sống1 ngày trướcNhư linh tính mách bảo, tôi đứng từ xa hướng mắt về bức tượng Phật thầm khấn nguyện với suy nghĩ “Phật vốn tại tâm”.
-
Đời sống1 ngày trướcTheo phong thủy, Rằm tháng Giêng đầu tiên của năm mới là thời điểm quan trọng khởi đầu nhiều tốt đẹp. Nhưng ngày nay nhiều người cúng từ 14 âm lịch để đón nhận may mắn, tạo nền tảng vững chắc cho năm mới bình an, chiêu phúc khí, gia tăng cát lợi...
-
Đời sống1 ngày trướcĐám cưới bí mật dành tặng ông Gián, bà Vy là món quà đặc biệt từ con cháu, bù đắp cho hôn lễ giản dị thời chiến tranh 60 năm về trước.
-
Đời sống1 ngày trướcNhiều người phân vân không biết nên cúng rằm tháng Giêng trong nhà hay ngoài trời mới đúng với nghi lễ truyền thống.
-
Đời sống1 ngày trướcRằm tháng Giêng là đêm trăng tròn đầu tiên của năm mới. Vào ngày này, các gia đình thường chuẩn bị mâm cúng, đọc văn khấn Rằm tháng Giêng.