>>
>>
>>
>>
Cháo trai là món ăn được ưa thíchở những vùng có khí lạnh tràn về cuối năm như Hà Nội. Món ăn dân dã này được bánbuổi sáng, buổi chiều như một món lót dạ ăn chơi cho đỡ đói lòng.
Rẻ mà bổ dưỡng
Để tìm ăn một bát cháo trai ở HàNội không khó, nếu không muốn nói là vô cùng dễ. Có cả một dãy những tên phố nổitiếng với món ăn này như Hòe Nhai, Trần Xuân Soạn, Nguyễn Biểu..., những khu dâncư lâu đời của thủ đô trong những khu chợ đều có bán món ăn dân dã này.
Cháo trai bán ở phố hay trong nhànhư thế đều có treo biển rất dễ tìm, bàn ghế cũng dễ chịu và đặc biệt là thịttrai được xào riêng thành nhân chứ không trộn lẫn vào cháo. Ngoài ra còn một sốlượng lớn những gánh hàng đi rong bán cháo trai với phác thảo đơn giản như sau:quang gánh một bên thúng đựng nồi cháo lớn phủ chăn bông nóng hổi, còn thơmhương, thúng còn lại là gia vị, quẩy, rau dăm, bát, thìa, và ghế ngồi cho khách.
Chẳng phải ngẫu nhiên mà người HàNội lại yêu món ăn này đến thế. Chỉ với 5-7 ngàn đồng là đủ cho một bát cháongon lành, nóng hôi hổi, ăn đến đâu xuýt xoa đến đấy. Rồi tùy theo sở thích củatừng người mà nêm thêm trai hay thêm quẩy nóng giòn cho ngon miệng, tiền cũngthêm, nhưng dù sao vẫn quá rẻ so với nhiều thức quà khác.
Cháo trai trở thành món ăn quenthuộc với nhiều người đủ lứa tuổi, ngành nghề, đặc biệt là học sinh, sinh viênvà các bà nội trợ. Đối với những bà mẹ trẻ thì đây còn là món dỗ bé vô cùng hiệunghiệm, lại còn chữa được các chứng ra mồ hôi trộm thường gặp ở trẻ nhỏ.
Không chỉ giá "mềm", bát cháotrai còn rất dễ ăn bởi được nấu bằng bột xay hoặc gạo nghiền nhỏ. Bát cháo cònhàm chứa rất nhiều giá trị dinh dưỡng, giúp bổ sung năng lượng cho những giờ làmviệc hay học tập vất vả.
Phố cháo trai Hà thành
Có lẽ chỉ ở Hà Nội, ẩm thực mớiđược nâng lên thành những nét văn hóa đặc trưng như thế. Mỗi món ăn khi đượcnhiều người yêu thích đều gắn liền với một tên phố tên đường. Bởi lẽ, khi mộtquán hàng nấu món ăn ngon, bán chạy thì ở xung quanh người ta cũng học theo cáchnấu rồi mở quán bán, lâu dần hình thành một khu phố bán chung một món ăn. Nhữngngười yêu thích món ăn đó khi thấy thèm là tự động đến phố ấy, thưởng thức chothỏa thích, không ở quán này thì ở quán khác. Phố cháo trai nổi tiếng ở Hà thànhcó thể kể đến Hòe Nhai hay Trần Xuân Soạn.
 |
| Gánh hàng cháo trai. Ảnh: Phương Thảo |
Ở những conphố này, những quán bán cháo trai thườngđông khách từ đầu giờ chiều cho đến tốimịt. Ở Trần Xuân Soạn, có nhiều quánhàng nấu chung một kiểu nhưng vị thì đậmđà tùy theo cách nêm của người chủ.Những nguyên liệu cho món ăn này khôngquá cầu kỳ hay đắt tiền, nhưng để nấuđược bát cháo ngon và béo ngậy thì khônghề dễ. T
ựu lại có vài điểm chung như gạođem nấu cháo phải là loại gạo ngon, mộtphần đem ngâm, giã sẵn, hạt nhỏ như tấm.Trút gạo vào nồi, để lửa cho sôi đến lúcchừng như quánh đặc lại, gần giống mộtdạng bột là được. Khi đun cần phải cómột người đứng cạnh khuấy cháo đều tay,nếu không cháo sẽ bị vón cục, khôngngon. Cần hết sức chú ý công đoạn này,bởi nếu không để ý, chỉ hơi quá lửa mộtchút cũng hỏng mất nồi cháo.
Như đã nói ở trên, đặc trưng cháotrai ở phố là để nhân xào bên ngoài, chỉ khi nào múc cháo ra bát mới thêm mộtthìa thịt trai lên trên. Thông thường, người ta luộc trai lấy nước đem nấu cháo,còn con trai nhặt sạch sau đó xắt nhỏ đem xào thật thơm với hành khô, tiêu, ớtbột và thì là. Những người bán hàng ở phố Trần Xuân Soạn cho biết, sở dĩ ngườita phải ăn thịt trai riêng bởi như thế thịt trai mới không bị dai, và vẫn giữđược vị ngọt béo trong bát cháo.
Khách ăn cháo trai thường khôngthể thiếu ớt bột, bởi vừa ăn vừa thổi là cách mà những người sành ăn thưởng thứcmón này. Ngoài ra, ăn món này cũng không thể thiếu quẩy nóng. Hương vị giòn tancủa quẩy chìm trong vị béo mềm của cháo trai, thêm rau răm nữa là đủ bộ cho mộtbuổi chiều với các vị cay, ngọt, bùi. Vừa ấm bụng vừa thấm cái chất mộc mạc củamón ăn phố xá, vừa trò chuyện vui vẻ bên những người bạn thân thiết. Bình dị vàngọt bùi, cháo trai đã trở thành một món ăn không thể thiếu với người dân thủ đôbiết bao năm qua.
Theo Lâm An
Món Ngon Việt Nam
