Hàng năm, cứ vàođầu mùa nước nổi, nước từ thượng nguồn sông Cửu Long đổ về tràn vào đồng ruộng,đìa, kinh, rạch… tạo điều kiện cho các loài thuỷ sản sinh sôi, nảy nở. Vào thờiđiểm này, người dân miệt đồng chuẩn bị đồ nghề để thả lưới, giăng câu, đặt lờ…để bắt cá, tôm, lươn, ếch…
Trong đó câu ếchluôn có cái thú vị riêng. Lúc trời mưa vào chập choạng tối, những người câu ếchđã chuẩn bị sẵn sàng. Đi dọc theo bờ ruộng, ven đìa là những nơi ếch thường trúẩn, móc mồi vào lưỡi câu và cắm câu. Vài giờ sau họ trở lại thăm câu, những chúếch đã dính cần câu nặng trĩu.
 |
Ếch còn được gọivới cái tên gà đồng vì trong những món ngon đồng ruộng, thịt ếch săn chắc, thơm,dai, và ngọt lành hơn cả. Mùa mưa chẳng sợ thiếu ếch to, béo. Ếch đồng mùa mưangon ngọt phải biết. Ếch được dùng để chế biến đủ thứ món, nào là ếch xào sả ớt,xào lăn, nấu càri, nướng... mỗi món một vị riêng. Tuy nhiên ếch nấu khoai sọ làmón có vị lạ, hấp dẫn vô cùng.
Ếch tươi, béo đemvề sơ chế sạch, có thể để cả da hoặc lột da tuỳ ý thích. Gia vị của món ăn cũngkhá đơn giản gồm riềng tươi, nghệ tươi giã nhuyễn ướp với muối, tiêu, đường, bộtngọt, mẻ. Riềng, nghệ và mẻ là những gia vị tạo thêm hương sắc cho ếch. Như têngọi của món ăn không thể thiếu khoai sọ. Sau khi ướp để gia vị thấm vào ếch vàkhoai khoảng độ nửa giờ. Phi thơm tỏi, cho ếch và khoai vào xào cho săn mặt.Tiếp tục cho nước dùng vào nấu với ngọn lửa liu riu cho đến lúc khoai sọ chínmềm rồi nêm lại cho vừa ăn.
Món ngon muốn đủ vịphải đi kèm với những phụ kiện thích hợp. Với món ếch nấu khoai sọ kèm theo đúngđiệu là bún và các loại rau thơm. Lá lốt, rau răm, ngò gai, tía tô được cắtmiếng cỡ 1cm, lót vào chén, cho bún lên mặt rồi chan nước, thịt ếch và khoai sọvào. Để món ếch nấu khoai sọ hoàn chỉnh cần có thêm nước mắm y giằm ớt hiểm cayxé làm nước chấm.
Miếng đùi ếch daidai hoà lẫn cùng các loại rau thơm càng làm tăng mùi vị của thịt ếch. Khoai sọbéo, bùi ngấm gia vị và vị mặn của nước mắm, hơi cay của ớt càng giúp cho món ăntrở nên thơm ngon đậm đà của món ăn miệt đồng mùa nước nổi.
Theo SGTT
