Những cơn gió mùa Đông Bắc đầu tiên đã
về, mang tới cho Hà Nội bầu không khí mát mẻ, vô cùng dễ chịu. Dù những
cơn gió ấy chưa đủ để ta phải "áo đơn, áo kép" nhưng cũng khiến ta mau
đói và dễ thèm những món ăn nóng hổi hơn. Và trong những buổi sáng thu
hơi se lạnh thế này, được ngồi xì xụp một tô bún ốc
nóng hổi, nước dùng có đủ vị chua, cay, thanh, quả khó có gì sánh bằng.
Nếu bạn cũng đang thèm một tô bún ốc như thế, hãy chịu khó dậy sớm hơn
một chút để ghé đến ngõ Nhà Chung và thưởng thức món bún ốc tuyệt ngon
của một gánh hàng đã có thâm niên hơn 20 năm.
Gánh bún ốc trong ngõ Nhà Chung.
Nồi nước dùng lúc nào cũng được giữ sôi.
Gọi
đây là hàng bún ốc có lẽ là hơi "to tát" bởi thực sự nó chỉ là một gánh
hàng nhỏ nằm khiêm tốn ở cuối ngõ Nhà Chung. Bát bún đưa ra vô cùng
ngon mắt với những con ốc béo, miếng cà chua đỏ, hành, tía tô xanh điểm
cùng chút mắm tôm tím nhạt khiến thực khách không khỏi chảy nước miếng.
Điểm đặc biệt của gánh bún này nước dùng cực ngon và chuẩn vị bún ốc.
Húp một thìa nước dùng nóng hổi, ta sẽ cảm nhận rõ được vị thanh của
nước, vị tê tê của ớt, vị chua, thơm của dấm bỗng, chút đậm đà của mắm
tôm. Có lẽ cũng vì nước dùng "đáng tiền" như thế nên rất nhiều người khi
tới đây ăn bún đã không ngần ngại húp đến cạn nước.
TTô bún ốc to chỉ có khoảng 6 con, nhưng bù lại ốc to, béo, ăn đã miệng.
Bún ốc nhỏ hào phóng về lượng ốc.
Gánh
bún này bán hai loại ốc to (ốc nhồi) và ốc nhỏ (ốc mít) và chỉ có duy
nhất ốc thôi chứ tuyệt nhiên không thêm đậu, thịt bò, giò tai gì như
nhiều hàng bún khác. Có lẽ đây là lý do khiến nước dùng của quán giữ
được độ "chuẩn". Bù lại ốc ở đây làm khéo và ngon, ốc luộc chín tới nên
ăn giòn, và dù là ốc bé hay to đều được làm kỹ và sạch nên khi ăn không
bị cảm giác tanh hay sạn.
Ốc béo và sạch.
Nếu
ốc nhỏ đã được khêu, chuẩn bị từ trước thì ốc nhồi lại thường chỉ được
chuẩn bị trước ít một, hoặc khi có khách ăn, cô chủ mới đập đít, khêu ốc
để làm bún. Đối với nhiều vị khách, vừa ăn, vừa nhìn cô hàng khêu ốc
hay ngồi quan sát gia tài nho nhỏ của gánh hàng với những con ốc ngồi
xếp gọn quanh chiếc hũ sành đựng nước chấm bún ốc nguội có số tuổi bằng
đúng tuổi gánh bún quả là một điều thú vị.
Ốc nhồi thường chỉ chuẩn bị trước rất ít hoặc ăn đến đâu mới đập đít, khêu đến đấy.
Cô bán hàng cho biết "Chiếc hũ sành này có từ những ngày cô còn đi bán dạo"
Đồ gia giảm của gánh bún, đáng kể nhất là món ớt trưng siêu cay.
Giá bún ốc
trong ngõ Nhà Chung khá bình dân, tô bún ốc nhỏ 20.000 đồng, ốc to
30.000 đồng, nếu ốc lẫn là 35.000 đồng. Một điểm cộng của gánh bún này
là cô chủ quán rất thân thiện và chiều khách. Không chỉ niềm nở tiếp
chuyện, kể cho khách nghe về gánh ốc của mình, mà thậm chí cô còn sẵn
sàng tặng cho khách thêm vài miếng bún hến, con ốc để ăn thử món bún ốc
nguội "cho biết" khi thấy khách tò mò hỏi han.
Chút bún chấm để mời khách ăn thử.
Điểm
trừ của gánh bún này có lẽ nằm ở chỗ cô chủ quán đã cho sẵn ớt vào
trong nước dùng nên chưa cần nêm nếm gì bún đã có sẵn vị cay, vì thế với
những người không ăn được cay, đây sẽ là một thử thách. Thêm vào đó do
ngõ nhỏ, không có chỗ để xe nên nếu tới đây ăn bún, bạn sẽ phải gửi xe ở
hàng nước cạnh đó với giá 5.000 đồng.
Theo Mask
