Một chậu nước được dùng đi,dùng lại nhiều lần từ vo gạo, rửa rau, rửa bát đĩa, đến khi nước không thể tránggì được nữa thì nhân viên mới dám đổ đi.
Trong những ngày đóng vai người làm thuê, phóng viên đã phanh phui ra nhữngchuyện sởn da gà về vệ sinh an toàn thực phẩm.
Nước rửa bát, đến bà chủ cũng không dám sờ vào
Hàng ngày, từ thời điểm 11h trưa các quán cơm đều đông nghẹt khách nên việc rửabát phải diễn ra hết sức khẩn trương và nhanh chóng để lấy dụng cụ cho khách đếnsau.
Vì là nhân viên mới nên khi xin việc vào các quán cơm bụi, tôi chỉ được chủ quángiao cho làm các việc lặt vặt như rửa bát, quét dọn, còn nấu cơm và tiếp xúc vớicác loại thực phẩm, công nghệ xào nấu chỉ người quen mới được làm.
Chỉ trong vài ngày làm nhân viên rửa bát ở quán cơm, bàn tay của tôi bị tróc da,nổi những mụn nhỏ li ti ngứa. Những quán cơm đều đông khách nên không chủ nàomuốn trang bị găng tay cho nhân viên vì sợ thao tác lâu và tốn kém.
Tại quán cơm trước cổng trường Đại học Kinh tế Quốc Dân, chai nước rửa bát cóhiệu Sunlight nhưng bên trong là một loại nước nhớt nhớt, màu mờ mờ không nhưcác loại nước rửa bát khác và bọt thì dường như không có.
 |
| Muôi, bát gom vào một thùng cáu bẩn. |
Người phụ bếp quê Hà Nam chuyênlàm công việc rửa bát "bức xúc" cho biết: "Ở đây nó (chủ quán) toàn mua nước rửabát loại siêu rẻ, rửa lâu tay bị ăn da. Nước rửa không an toàn nên chủ quánchẳng bao giờ dám sờ tay vào vì sợ hỏng da. Mình là người làm thuê kiếm tiền nênbuộc phải làm thôi...".
Những chai nước rửa bát đựng trong can dầu ăn loại 5 lít, được chủ quán mua vớigiá 10 nghìn đồng/lít và có thể dùng cho cả tháng thay vì mua nước rửa bát thôngthường, có đắt gấp đôi, gấp ba.
Một chủ quán cho rằng, phải mua loại này người làm mới tiết kiệm được. Họ biếtnước rửa bát ăn da tay sẽ không dám dùng nhiều?!...
Tráng bát và xóc đũa thìa qua nước
Cùng với kịch bản xin việc làm thêm tại quán cơm sinh viên, phóng viên của báođiện tử Giáo Dục Việt Nam đã trở thành nhân viên phụ việc tại quán cơm B.B gầntrường Đại học Tự nhiên - Đại học Quốc gia Hà Nội trên đường Nguyễn Trãi, ThanhXuân, Hà Nội.
B.B là một trong những quán cơm đông khách nhất khu vực một phần vì tiếng tăm,một phần vì có diện tích rộng nên khách thích đến ăn hơn.
Bà chủ của quán cơm là người tỉnh lên Hà Nội thuê cửa hàng mở quán. Thực phẩmtrong quán cũng giống như các quán cơm bình dân khác, đều có mối giao hàng đếntận nơi từ rau dưa, cá, thịt với giá rất hời. Chủ quán không phải đi chợ muanhiều đồ.
Trong một ngày làm việc ở đây, chúng tôi có cơ hội học hỏi kinh nghệm rửa bátsiêu nhanh của nhân viên trong quán.
 |
| Chậu nước bẩn này vẫn được giữ lại để rửa thêm vài lượt. |
Một chậu nước được dùng đi, dùnglại nhiều lần từ vo gạo, rửa rau, rửa bát đĩa, đến khi nước không thể tráng gìđược nữa thì nhân viên mới dám đổ đi.
Từ khoảng 11 giờ trưa, khách đến quán ăn đông nghẹt, vì thế nhân viên cũng chạykhông có lúc nghỉ ngơi từ giao cơm cho khách đến việc dọn bàn. Bát, đĩa bẩn dọnra được cho vào khu vực rửa. Ở đó luôn có một người làm nhiệm vụ phân loại chobát vào một chậu, đũa, thìa vào rổ.
Tôi được phân cho nhiệm vụ dùng khăn lau bát bằng chiếc khăn nhàu nhàu vừa dùngđể lau bàn. Người rửa bát làm rất nhanh từ việc cho tay khuấy bát trong chậu,cho sang một chậu nước bên cạnh và đặt luôn vào rổ cho người khác lau. Vừa đặtbát vào rổ, người rửa bát lâu năm này vừa nhắc nhở nhân viên mới phải lau thậtkỹ đáy bát và đáy đĩa vì chỗ đó khách hay sờ tay vào nếu để ướt, ẩm họ sẽ thấyvết mỡ bám vào, và sẽ có ấn tượng không tốt.
Chiếc khăn nhỏ xíu được dùng để lau cho vài trăm chiếc bát, đĩa. Còn đối vớiđũa, thìa thì gom lại thành một rổ to. Người rửa bát sẽ cho cả rổ vào chậu nướcnhiều váng mỡ xóc lên một vài cái rồi vớt ra và lại dùng khăn lau cho khô.
"Sao cô không dùng nước rửa bát cho sạch? Người này ăn, người kia ăn nữa thì bẩnlắm", pv hỏi. Người rửa bát bĩu môi: "Nếu dùng nước rửa bát thì tiền đâu cho đủmua mà lại còn hao nước vì có bọt. Cô cứ tráng như này cho nhanh mà tiết kiệmkhối thứ".
Những chồng bát này khi được lau lau lại chuyển ngay ra ngoài để xúc cơm và thứcăn cho khách khác. Cứ như thế, 30 cái đĩa này cứ tráng đi, tráng lại bằng nhữngthao tác như thể để phục vụ khoảng 200 khách mỗi ngày.
Theo GDVN
