Hành muối là món ăn không thể thiếu trongngày Tết cổ truyền Việt Nam. Để có món hành muối ngon lành ăn với bánhchưng, bạn hãy thử làm theo cách sau:
 |
Nguyên liệu:
1kg hành tím loại ngon
400g muối
250g đường
3 lít nước gạo
1,5 lít dấm
1 muỗng canh vôi trắng
1 muỗng cà phê phèn chua
Thực hiện:
 |
Hành chọn loại hành tím mới, củ nhỏ vừa phải,cắt bỏ gốc, bóc bỏ lớp vỏ bên ngoài (chỉ cắt bỏ một phần, phần còn lại saukhi ngâm sẽ cắt tiếp), sau đó ngâm trong nước gạo có pha thêm muối khoảng 7– 10 giờ. Vớt ra xả sạch lại với nước.
Hòa 200g muối + 1lít dấm, tiếp tục ngâmhành khoảng 1 ngày cho bớt mùi hăng. Vớt ra, tiếp tục cắt sát phần gốc vàbóc bỏ lớp vỏ còn sót lại bên ngoài, xả hành sạch dưới vòi nước.
Hòa vôi trắng với 3 lít nước lọc, lấy nướctrong. Cho hành vào ngâm một đêm. Sáng hôm sau vớt ra để ráo nước, phơi hànhngoài nắng, chỗ thoáng gió cho khô và hơi héo. Xếp hành vào trong hũ sành(hành sẽ nhanh ngấu hơn) hay thủy tinh, trên chèn vỉ thật chắc.
Nấu 3 lít nước + 200g muối + 250g đường +1lít dấm cho sôi, để nguội. Đổ nước dấm đường vào hũ cho ngập hành. Ngâmhành khoảng 10 – 15 ngày là dùng được.
Muốn cho hành không chua quá và ngon hơn, sau10 – 15 ngày, chắt hết nước cũ, nấu một nồi nước dấm đường mới cho vào, ngâmtiếp tục trong nhiều ngày.
Theo Đoàn Xuân
PNO
