Ăn miếng kẹo Sìuchâu giòn tan, thơm bùi và ngọt thanh mà không dính răng. Thưởng thức kẹo cùngmột chén trà nóng trong không khí se lạnh và lất phất mưa xuân thì ngon không gìbằng.
“Xuân có kẹoSìu, Xuân đượm sắc
Tết có thơ Vỵ,Tết Nguyên Hương!”
Nhắc đến hai câuthơ ấy ngày Tết đến xuân về, người ta nhớ ngay tới vị ngọt ngào, giòn tan củakẹo Sìu Châu xứ thành Nam, thứ kẹo quyện giữa hạt vừng, hạt lạc và bàn tay khéoléo của con người nơi đây làm cho vị tết thêm đậm đà, tinh khiết.
 |
Nếu có dịpvề đất Nam Định những ngày này, không khí làm kẹo Sìu nhộn nhịp khắp cáclò, các xưởng. Bởi đây là thứ kẹo thường được ưa chuộng vào những ngàyTết, một miếng kẹo nhấm nháp cùng ly trà xanh, chúc tụng nhau đầu xuânđược xem là nét văn hóa vẫn còn lưu giữ trong nhiều gia đình.
Kẹo Sìu châu gầngiống với kẹo lạc nhưng thơm và ngon hơn. Ngay cái tên kẹo Sìu Châu cũng gây chonhiều người sự tò mò, thích thú. Theo người dân Nam Định, cái tên kẹo Sìu Châuđã có từ rất lâu đời và gắn liền với một cửa hàng làm kẹo ngon có tiếng. Cửahàng đó được đặt trước đền Triều Châu ngay bến Ngự sông Vị hoàng (con sông lấpnổi tiếng trong thơ Tú Xương), nên nhân dân quanh vùng quen gọi là kẹo ngontrước cửa đền Triều Châu, rồi gọi đơn giản hơn cho dễ nhớ là kẹo Triều Châu, rồithành kẹo Sìu Châu hay kẹo Sìu như ngày nay.
Nguyên liệu làmkẹo Sìu châu rất dễ kiếm, gồm lạc, vừng, đường, mạch nha. Lạc chọn làm kẹo phảiđược chọn lọc cẩn thận từ những hạt lạc to, mẩy, bóng vỏ và tròn, khi rang chínphải giòn, thơm bùi, vỏ săn lại. Vừng có thể là vừng trắng hoặc vừng đen, mỗiloại vừng sẽ làm cho kẹo Sìu ngon một vị và màu sắc cũng khác nhau. Sau khi vừngvà lạc rang chín sẽ được tách vỏ, sẩy cho thật sạch.
Khâu tiếp theo nấuđường với mạch nha trên bếp to lửa, khi hỗn hợp đường sôi lên thì cho lạc vàvừng vào đảo đều tay sao cho lạc và vừng quyện lấy nhau cho đến khi sóng sánhmàu nâu hồng là được. Bước cuối cùng là đổ hỗn hợp kẹo còn nóng lên khay có bộtnếp để kẹo chống ẩm và nhanh tay cán mỏng kẹo để cắt thành phên hay chia thànhtừng miếng vuông nhỏ cho vừa miệng.
Ăn miếng kẹo Sìuchâu giòn tan, thơm bùi và ngọt thanh mà không dính răng. Thưởng thức kẹo cùngmột chén trà nóng trong không khí se lạnh và lất phất mưa xuân thì ngon không gìbằng.
Ngày nay, kẹo SìuChâu được biết đến là thứ kẹo quê dân dã không thể thiếu khi Tết đến xuân về vàlà thứ kẹo ngon rất đỗi tự hào của vùng đất học, đất văn xứ Thành Nam.
Theo VTC News
