Các bước thực hiện:
1. Sơ chế các nguyên liệu làm nhân, cho các chảo dầu nóng xào sơ.
2. Khoai môn gọt vỏ, cắt thành miếng nhỏ, đem hấp chín rồi xay nhuyễn.
3. Trộn đều khoai môn xay, bột tằng mì, muối, đường, bột trừu lại với nhau.
4. Nhào mịn hỗn hợp vừa trộn và chia ra thành viên, khoảng 30g cho mỗi viên.
5. Dùng tay ép viên bột mỏng (khoảng 0,5cm là vừa) trước khi cho nhân vào.
6. Cho nhân vào giữa miếng bột, gói lại theo hình quai vạc hoặc hình khác.
Nguyên liệu:
Vỏ bánh
500g khoai môn, 50g bột tằng mì (bột bình tinh), 100g bột trừu, 20g đường, 50g nước nóng, 3g muối.
Nhân bánh
100g cá tuyết, 100g củ năng, 30g nấm đông cô, 10g boa-rô cắt nhỏ, 5g muối, 5g bột nêm, 7g đường, 3g bột năng.
Thực hiện:
Vỏ bánh
1. Khoai môn gọt vỏ, cắt miếng nhỏ, hấp chín rồi xay nhuyễn.
2. Bột tằng mì trộn với nước nóng.
3. Trộn đều khoai môn, bột bình tinh, muối, đường, bột trừu, nhào mịn, chia thành 30g cho mỗi viên.
Nhân bánh
1. Cá tuyết rửa sạch. Củ năng gọt vỏ. Nấm đông cô rửa sạch. Tất cả cắt hạt lựu.
2. Phi thơm hành boa-rô với dầu ăn, cho cá tuyết, củ năng, nấm đông cô vào xào chung, nêm muối, hạt nêm, đường vừa ăn. Hòa tan bột năng với ít nước lạnh, rót vào từ từ cho có độ sệt vừa phải cho các nguyên liệu dính vào nhau. Tắt bếp, để nguội, viên thành 20g cho mỗi viên.
Làm bánh
1. Lấy từng vỏ bánh cán thành hình tròn nhỏ, cho viên nhân vào xếp lại thành hình bánh quai vạc, làm lần lượt cho đến hết.
2. Để dầu sôi trên chảo nóng ở nhiệt độ 160 độ C, cho bánh vào chiên nhanh tay khoảng 2 phút là được, bánh sẽ xù ra như tổ ong, ăn giòn rất ngon.
Mách nhỏ
Khi chiên bánh không cho hết cả bánh vào mà đặt bánh vào lưới chiên và cho từ từ chìm vào dầu khoảng 1/3 sau đó lần lượt cho phần còn lại vào chiên.
Theo Phó bếp Hoa Diệp Nhiêu
