Rau xanh cung cấp các vitamin,chất khoáng, protein, đường, vi lượng cần thiết cho cơ thể con người, làm tăngtỷ lệ tiêu hóa thức ăn, khả năng đồng hóa và hấp thu dinh dưỡng của cơ thể, tăngkhẩu vị để ăn ngon miệng các món ăn khác.
Tuy nhiên, trong những năm gầnđây, những vụ ngộ độc rau xanh có xu hướng gia tăng và rất khó kiểm soát, ảnhhưởng đến sức khỏe con người. Nguyên nhân chủ yếu dẫn đến rau xanh không an toànlà do người sản xuất chưa tuân thủ quy trình kỹ thuật trồng đã được khuyến cáo,tập huấn (nhất là về bón phân, tưới nước, phòng trừ sâu bệnh), rau nhiễm khuẩntrong quá trình thu hoạch, bảo quản, lưu thông phân phối. Xin giới thiệu một sốkinh nghiệm nhận biết rau an toàn và không an toàn để bạn đọc tham khảo.
 |
Rau cải: non mơn mởn, lámàu xanh ngắt, không thấy dấu vết sâu bệnh, thân chắc mập và đều tăm tắp thì đólà rau cải được bón nhiều phân đạm nitrat. Bạn không nên sử dụng rau cải này,nhất là ăn sống.
Mướp đắng: những quả to,màu xanh đậm, mướt mát, thân phình to, da láng bóng là những quả hái từ cây bónnhiều đạm, chất kích thích sinh trưởng nên chất lượng sẽ kém và thường bị nhiễmđộc khi ăn. Bạn nên chọn những quả có kích thước vừa phải theo loại giống trồng,mặt vỏ có nhiều gân nhỏ li ti để dùng thì sẽ an toàn và chất lượng.
Đậu cô ve: những quả dài, bóng,ít lông tơ, phân đốt rõ, hầu như không có quả nào có vết sâu bệnh thì đó là đậucó bón nhiều phân bón lá, các chất vô cơ thấm vào quả chưa được chuyển hóa thànhhữu cơ, có phun thuốc hóa học trừ sâu vào thời gian sát khi thu hoạch, ăn loạiđậu này dễ bị độc hại.
Giá đỗ: những cọng giátròn lẳn, thân trắng nõn, ít rễ là giá được ngâm ủ qua một công nghệ "kinh dị":khi hạt đỗ nảy mầm, người ta dùng phân bón lá trộn với các loại thuốc trừ sâu,đem pha loãng tưới lên mầm giá rồi ủ kín, thuốc có tác dụng thúc giá đỗ nảy mầmnhanh và phát triển hơn bình thường. Loại giá này khi xào sẽ có nước đục, ănkhông ngon và dễ gây độc hại.
Rau cần nước: không nêndùng những cây rau thân phình to, thân và ngó có màu trắng nõn bất thường vìloại cần này đã được bón quá nhiều phân (phân chuồng, phân hóa học, phân bón qualá) và phun nhiều thuốc trừ sâu bệnh. Loại cần này rất nhanh héo và héo nhiềusau khi thu hoạch, chất lượng giảm và cũng dễ bị độc hại khi ăn.
Khi chế biến các loại rau có bẹ(rau cải, cải thảo...) bạn nên tách rời từng lá và cắt bỏ phần gốc lá, nhặt bỏnhững lá sâu, ngâm rau vào nước muối loãng hoặc nước có hòa thuốc tím trong thờigian khoảng 15 phút sau đó vớt ra đem rửa kỹ dưới vòi nước chảy vài lần rồi mớichế biến. Cách làm này tuy đơn giản nhưng rất hiệu quả, có thể làm sạch thuốctrừ sâu, phân bón bám dính trên rau, có tác dụng sát khuẩn, tẩy rửa trứng giun,sán trên rau, qua đó giảm thiểu nguy cơ xâm nhiễm thuốc hóa học và các vi sinhvật có hại vào cơ thể người dùng, nhất là khi ăn rau sống.
Theo Trần Duy Khả
