"Kỹ nghệ" sản xuất bún tươi nhờ... hóa chất

Để sợi bún dai hơn, trắng nõnvà để được lâu, nhiều cơ sở sản xuất bún đã cho thêm vào nguyên liệu các loạihóa chất độc hại.

Kỹ nghệ gia truyền

Trăm hay không bằng một lần tận mắt chứng kiến, trong vai người đi học “côngnghệ” sản xuất bún, chúng tôi được một người quen của chủ lò sản xuất bún U.Lnổi tiếng Đồng Nai với "công nghệ kinh dị" giúp thâm nhập vào cơ sở này vào mộtngày trời mưa tầm tã.

Những tảng bún được đặt dưới nền đất bẩn chuẩn bị được tẩm hóa chất thành bún tươi

Vòng vèo mãi, cuối cùng chúng tôicũng đến được lò sản xuất bún của bà U.L nằm heo hút trong vùng quê thuộc ấp NamHà, xã Xuân Bảo, huyện Cẩm Mỹ. Theo quan sát, bên ngoài lò bún của bà U.L khảyên ắng, cửa ngoài được chốt khóa rất cẩn thận. Được biết lò bún này bắt đầu"sản xuất" khoảng 17h30" chiều đến rạng sáng ngày hôm sau. Nghe chúng tôi gọicửa nhưng không thấy một bóng dáng ai ra tiếp đón, khi thấy có tiếng "thầythuốc" nói bà U.L mới dám ra mở cửa.

Tại lò bún bà U.L, chúng tôi tận mắt chứng kiến nhiều tảng bún nóng hổi vừa ralò quyện chặt vào nhau được xếp la liệt phía dưới đất, bên cạnh là một chiếcquạt được bật sẵn để làm nguội. Liếc mắt sang bên cạnh, chúng tôi rùng mình khiphát hiện hàng chục chiếc rổ nhựa đầy bún để trên nền nhà ướt át, dơ bẩn, ruồinhặng bay tán loạn. Số bún này sắp được đóng vào bao để đi giao cho các mối hàngnhư thường lệ.

Cạnh chiếc cối xay bột có mấy chiếc quần bẩn, dưới nền nhà là nhiều bao bột đượcchế biển ướt nhẹp, đóng thành từng tảng bắt đầu được đưa vào chế biến. Phía cuốimáy ép bún có ba chiếc chậu cáu bẩn đựng nước màu xanh đục mà theo bà L, nó đượcpha với một loại hóa chất để làm bún dai và không thể dính chặt vào nhau. Theolời bà U.L, khi đưa vào đánh thì phải cho bột tẩy trắng, bột làm dai và phụ giabảo quản thì bún mới có chất lượng và để lâu được.

Hồ nước được được pha trộn giữa gạo và hóa chất để chế biến thành bún bẩn

"Những nhà hàng, quán sá nào muốnchơi sang cho thực khách ăn bún thơm thì chỉ cần nói tôi sẽ cho hoà với một loạibột có tên là hương nếp vào là bảo đảm bún thơm phức mùi gạo nếp thượng hạng",bà U.L nói. Theo "công nghệ" chế biến trong lò bún của bà U.L, chiếc cối xay bột50kg/mẻ thì cho khoảng 200ml bột nếp, 100gr chất dai, 100gr chất nở, 200gr trứngmốc (chất bảo quản chống thiu), 2 muỗm bột vàng (còn gọi là Tinopal - chất tẩy).Theo tìm hiểu, lò bún bà U.L không đăng ký giấy phép kinh doanh, nhưng gần chụcnăm nay chưa thấy cơ quan chức năng nào tới kiếm tra.

Hóa chất cấm mua ở đâu cũng có

Vì lợi ích cá nhân mà nhiều lò bún đã dùng hóa chất để làm cho bún trắng nõn,dậy mùi thơm, để cả tuần vẫn không thiu… giá bán ra với “một vốn bốn lời”. Tuynhiên, theo bác sĩ Nguyễn Xuân Mai, nguyên Phó Viện trưởng Viện Vệ sinh Y tếcông cộng (Bộ Y tế), các loại hoá chất trôi nổi không nguồn gốc, xuất xứ bị cấmsử dụng nhất là với thực phẩm. Riêng Tinopal là loại hóa chất tẩy rửa trong côngnghiệp, dùng làm trắng, sáng sản phẩm và không được Bộ Y tế cho phép lưu hành.Tinopal là chất tẩy nên sẽ làm tổn thương các tế bào ruột, tạo cơ hội cho cácmầm bệnh tấn công.

"Hương nếp" giúp bún thơm phức

Để tìm hiểu rõ hơn về sự tồn tạicủa loại hóa chất này trên thị trường, chúng tôi đã dạo qua thị trường và ghinhận, loại hóa chất độc hại dùng thêm vào khi sản xuất bún được bán ở hầu hếtcác cửa hàng hóa chất và rất dễ để mua được các loại hóa chất này. Tại cửa hànghoá chất H.H – Chuyên mua bán các loại hoá chất: Tẩy rửa màu – mùi – thực phẩm,công nghiệp do bà chủ tên H (khu phố 2, phường Tân Biên, TP. Biên Hoà, Đồng Nai)để tìm hiểu. Cửa hàng này nằm ngoài đường lớn, tấp nập khách ra vào mua hóachất, ngoài cổng chỉ để lèo tèo mấy can nhựa, nhưng bên trong là một kho hàngrất "khủng".

Do có rất nhiều khách hàng đang mua hóa chất và đang đợi để tính tiền nên bà Hyêu cầu chúng tôi chờ thêm chút nữa rồi sẽ ra chỉ cho "ít chiêu" chế biến búnbẩn. Đợi khoảng 10 phút thì chủ cửa hàng hóa chất H.H từ bên trong đi ra và hỏi:"Các anh đi mua hóa chất phải không? Cần bao nhiêu ?". Khi nghe chúng tôi thanthở, mở lò bún đã lâu mà các thương lái ai cũng chê nhanh thiu và bị chua, chỉmột, hai ngày bún đã có dấu hiệu bốc mùi, vàng khè... Bà H cười bảo: "Nghe thếlà biết các chú mới vào nghề rồi, cái sơ đẳng như thế mà không biết thì lỗ chắcrồi. May mà đang mùa mưa, chứ gặp mùa hè thì các chú chỉ có chết vì lỗ”.

Thấy chúng tôi tỏ thái độ hốt hoảng, bà H sai con trai vào lấy một bao nhỏ đựnghơn 1kg bột rồi nói, đây là bột làm cho bún để lâu không thiu. Người ta thườnglấy bột này để về bảo quản bún vì để lâu nó vẫn tươi ngon, không hư hại, đảm bảohôm sau vẫn ngon như thường.

Bột tẩy vàng làm cho bún trở nên trắng "tinh khiết"

Bà H cho biết: "Đây là trứng mốc,giá chỉ 44.000đ/kg. Cái này người ta thường mua về chế biến bún và làm bánhTrung thu. Để lâu vẫn tươi roi rói. Muốn để bún hay bánh Trung thu lâu thì phảicho nhiều bột trứng mốc vào, nhưng nếu cho nhiều quá, không đúng kỹ thuật thì sẽbị tanh". Khi thấy chúng tôi hỏi han chi tiết, bà H tỏ vẻ nghi ngờ: "Sao các chúhỏi kỹ vậy?". Theo quan sát của chúng tôi, chỉ trong vòng 30 phút đã có hàngchục khách hàng đến cửa hàng H.H lấy hóa chất về chế biến bún bẩn và các loạihàng hóa khác.

Một chủ quán phở lớn tại Đồng Nai cho biết, thường lấy hóa chất của bà H để vềtẩm ướp làm bún, có thể để lâu ngày mà vẫn bán được bình thường. Nghe khách hàng"chỉ giáo" chúng tôi, bà H nói lái: "Nếu các anh mở lò bún thì nên có trứng mốc,không thì khó làm lắm". Cầm bịch hóa chất có tên trứng mốc trên tay chúng tôithấy có màu trắng, dạng nén to bằng ruột cây bút bi dài. Loại hoá chất này cũngkhông có nhãn mác, bao bì và chú thích cụ thể.

Phải biết kết hợp "chế biến" thì bún mới ngon

Chúng tôi tiếp tục hỏi bà H: "Nếu chúng tôi để lâu hoặc lỡ làm bún tanh vì trứngmốc thì phải làm sao hả chị ?". Bà H liền chạy vào bên trong mang ra một bình5kg ghi tên "Hương nếp", dạng lỏng màu trong suốt và nói: "Nếu thấy mùi tanh cácchú chỉ cần cho “Hương nếp” vào là hết tanh ngay”.

Bà H tiết lộ, nếu một cối 50kg bột thì chỉ cần cho khoảng 5 muỗng ăn "Hương nếp"thì dù có bao nhiêu trứng mốc thì bún vẫn thơm phức mùi gạo nếp và ăn rất ngon.Hiện "Hương nếp" có giá 220.000đ/lít. Thấy chúng tôi tò mò bà H liền mở nắp cancho chúng tôi ngửi thì nghe mùi thơm phức hương gạo nếp, nhưng mới ngửi thì cócảm giác chóng mặt nên tôi liền chạy ra ngoài. Theo quan sát, can "Hương nếp" đãquá hạn sử dụng, không ghi rõ nguồn gốc sản xuất nhưng vẫn ngang nhiên được bà Hbày bán trên thị trường.

Bột TKL - 40 làm cho bún dai, xốp, bảo quản được lâu

Cũng theo bà H, nếu để bún khôngdai, không dính thì phải tẩm ướp vào hai loại hóa chất. Một là chất TKL - 40,chất này vừa tạo bún khô, dai, chống ẩm ướt trên bún, kéo dài thời gian bảoquản, chống các vi khuẩn làm hư sản phẩm. Đây là sản phẩm ghi của Indonesia doCông ty Gia Trúc nhập khẩu và đóng gói bán với giá 120.000đ/kg (trên bao bìkhông ghi rõ Công ty Gia Trúc ở đâu).

Hai là một loại bột có tác dụng làm dai, nhìn như đường trắng được đựng trongbịch xốp nhỏ có giá 100.000đ/kg. Tuy nhiên, hóa chất này không rõ nguồn gốc xuấtxứ. "Bột này có thể giúp cho bún dai như... kẹo cao su, hầu hết lò bún nào cũngtới chỗ tôi mua loại hóa chất này. Đám bảo với các chú sau khi cho chất này vàothì bún ăn ngon lắm, khỏi chê", bà H nói.

Khi thấy chúng tôi vẫn than thở vì bún sao ngâm lâu, ủ kỹ vẫn nhưng vẫn bị vàngbị khách hàng chê. Bà H "chỉ bảo": Muốn bún trắng thì phải cho 3-4 thứ vào đảmbảo hết vàng ngay. Nói đoạn, bà H xách ra một bịch bột nhuyễn màu vàng nhạt cómùi tanh và cho biết đây là “chất tẩy vàng” (còn gọi là Tinopal được ghi củaThụy Sỹ). Loại này giá 250.000đ/kg. Nói xong bà H cầm điện thoại gọi cho đầu mốiđể “nhập khẩu” một số lượng lớn hóa chất…

Chị L – chủ quán bún ở TP.Biên Hoà (Đồng Nai) cho biết, chị đã mở quán hơn chụcnăm nay, nhưng điều lạ là, bún của chị có khi để 4-5 ngày vẫn không bị thiu. “Ailàm nghề cũng phải có đạo đức, tôi thấy bún chúng tôi lấy về bán chắc phải cóvấn đề, khác với những loại bún thông thường. Tôi chưa thấy khách hàng nào ănbún của tôi lại kêu đâu bụng, hay bị gì… nhưng những sợi bún trắng tinh, thậmchí để cả tuần không chua chắc chắn phải được tẩm ướp với một loại hóa chất nàođó. Thông qua báo chí chúng tôi mong cơ quan chức năng có cuộc khảo sát, kiếmtra để biết rõ những lò chế biến bún. Nếu cứ để mặc họ tung hoành, thoái mãi chếbiến thì sẽ gây ra hậu quả khôn lường cho người tiêu dùng”, chị L nói.
 

Theo VTC News