Nghe đến nem nướngnhiều người sẽ nghĩ ngay đến món nem chua Thanh Hóa nướng nức tiếnggần xa được bày bán trên vỉa hè, các gánh hàng rong len lỏi khắp ngõnhỏ, hay như nem chua rán Hàng Bông, được người dân Hà thành ưachuộng. Nhưng nem nướng Lạng Sơn có hương gây mùi nhớ rất đặc biệt.Nem Lạng Sơn to bằng cổ tay, gói trong ba lớp lá chuối xanh buộc lạtchặt để khoảng 1, 2 hôm trước khi nướng bằng than hồng.
 |
| Ảnh minh họa |
Tại Lạng Sơn, thịtrấn Hữu Lũng nổi tiếng là nơi có nhiều hộ dân sống bằng nghề góinem nướng. Ngon nhất phải kể đến cửa hàng nem nướng Bà Láng, là cửahàng làm nem nướng đầu tiên tại đây có tay nghề cao nhất. Hằng ngàytại cửa hàng luôn rộn ràng cảnh người thái thịt, người lau lá chuối,người gói, người tước lạt, người buộc nem để đem bán tại chợ haygiao hàng đặt cho các bữa tiệc. Thành phần nem nướng bao gồm thịtlợn, bì lợn, và chút thính trộn lẫn. Để có được nem ngon phải chọnđược phần thịt lợn khoét vai không quá nạc nhưng cũng không được quámỡ, phải chọn con lợn mới giết, thịt hồng.
Thông thường mộtchiếc nem gói khoảng 0,3kg thịt lợn. Thịt mua về được rửa sạch, tháicon chì, bì lợn luộc chín, cạo sạch lông. Sau đó trộn cả phần thịtvà bì với bột thính, gói lại bằng lá chuối tươi và buộc lạt. Khôngnên buộc lạt quá chặt vì sẽ làm cho nem cứng, và khi nướng, nem sẽkhông chín đều. Bày nem ra đĩa bỏ lớp lá đã cháy ra, hương thơm nồngcủa thịt nướng cùng mùi chua ngai ngái của thịt đã lên men quyện vàonhau, sẽ càng thăng hoa cùng vị cay cay của tương ớt. Nếu không cólò than, bạn có thể dùng lò vi sóng, nhưng chắc chắn không ngonbằng.
Theo Hạnh Mai
