Đà điểu nướng bánh hỏi
Nguyên liệu:
300g ức đà điểu, 300g bánh hỏi, 30g đậu phộng rang, 1 thìa súp hành phi, 1 thìa súp mỡ hành, 1 thìa súp tỏi băm, 1 thìa súp rượu trắng, 1 thìa súp nước tương, 1 thìa cà phê muối, 4 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 5g ngũ vị hương, 200ml dầu ăn. Ăn kèm: Rau các loại, dưa leo, bánh tráng. Nước mắm chua ngọt: 1 thìa súp giấm + 2 thìa súp nước ấm + 2 thìa súp đường + 2 thìa súp nước mắm + 1 thìa cà phê tỏi ớt băm, khuấy đều.
Thực hiện:
Thịt đà điểu thái lát vừa ăn, ướp với muối, nước tương, tỏi băm, bột ngũ vị hương, đường, dầu ăn, rượu trắng, để thấm 10 phút, xếp lên vỉ nướng vàng. Rau thơm nhặt rửa sạch . Dưa leo gọt vỏ, chẻ lát mỏng. Xếp bánh hỏi ra đĩa, đặt thịt đà điểu nướng lên, chan mỡ hành, rắc thêm đậu phộng, hành phi lên. Cuốn với bánh tráng, rau sống, chấm nước mắm chua ngọt.
Mách nhỏ:
Làm mỡ hành: Hành lá lấy phần củ chẻ sợi nhỏ, phần lá xắt nhuyễn, trộn với ít muối. Đun dầu vừa nóng, cho hành vào, trộn nhanh tay, nhấc xuống ngay.
Đà điểu bóp thấu
Nguyên liệu:
200g ức đà điểu, 2 quả chuối, khế cắt lát mỏng, 50g cà rốt bào sợi, 10g kiệu đập giập, 30g cần tàu cắt khúc, 10g ngò rí, 1 quả ớt sừng thái sợi, 1 củ hành tây, 1 thìa súp đậu phộng rang, 1 cái bánh tráng mè, 10g hành phi, 100ml giấm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa súp dầu ăn, 2 thìa súp nước mắm pha sẵn. Nước trộn gỏi: 1 thìa súp giấm + 1 thìa súp đường + 1/4 thìa cà phê muối + 1 thìa súp nước mắm khuấy đều, nêm chua ngọt vừa ăn.
Thực hiện:
Thịt thái lát, ướp gia vị vừa ăn, xào chín, để nguội. Hành tây bào mỏng, ngâm trong nước, khi trộn vắt ráo. Cho tất cả nguyên liệu vào thố, rưới nước trộn vào, trộn đều, nêm lại vừa ăn, cho ngò rí vào trộn lại lần nữa. Bày gỏi ra đĩa, rắc đậu phộng, hành phi lên mặt, dùng kèm bánh tráng và nước mắm pha sẵn.
Mách nhỏ:
Sau khi cắt lát mỏng chuối, khế nên ngâm trong dung dịch giấm nước (100ml nước lạnh + 1 thìa súp giấm hoặc chanh + 50g nước đá) để không bị đen.
Đà điểu nhúng mẻ
Nguyên liệu:
300g ức đà điểu, 200g bún tươi, 1 xấp bánh tráng mỏng, 100g rau cần nước, 50g ngò gai, 30g tía tô, 30g rau om, 2 quả chuối, 2 quả khế, 5 tép tỏi lột vỏ, 10g sả cây, 1 thìa súp mẻ, 2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê hạt nêm. Nước chấm: Hòa tan 2 thìa cà phê nước cốt mẻ + 1/2 thìa súp chao cụ+ thìa cà phê gừng bằm + 1 thìa cà phê tỏi băm, nêm muối, đường vừa ăn, khi ăn cho ít sả cắt lát vào.
Thực hiện:
Ức đà điểu ửa sạch, thái thật mỏng, xếp ra đĩa. Ngò gai, rau om, cần nước, sả cây rửa sạch, cắt khúc. Chuối, khế cắt lát mỏng. Tía tô nhặt lấy lá, rửa sạch. Nấu nước nhúng: Hòa tan 1 lít nước với mẻ, lược lấy nước, bắc lên bếp, cho sả khúc, tỏi tép vào, nêm gia vị vừa ăn, để lửa nhỏ. Khi ăn nhúng thịt đà điểu vào, cuốn với bánh tráng, bún tươi, rau các loại, chấm nước đã pha.
Mách nhỏ:
Thịt đà điểu phải chọn loại thịt mềm, tươi, gần ăn mới thái mỏng ra. Khi dùng mẻ làm nước chấm phải nhớ cho ít muối vào để tránh bị đau bụng.
Theo Đỗ Quang Long
