>>
>>
>>
>>
Hà Nội đang chìm hẳn vào bầukhông khí êm dịu của mùa thu. Khi hương hoa sữa đọng sâu vào trong lòng phố thìcũng là lúc cái se lạnh của những ngày cuối năm gợi thương nhớ tha thiết vềnhững bữa cơm quần tụ ấm áp của gia đình. Có lẽ cũng chính vì lý do đó mà lẩunướng - đặc biệt là lẩu nướng vỉa hè đã trở thành lựa chọn tối ưu cho những bữaăn tối cùng bạn bè của người dân Hà thành.
Bập bùng lẩu nướng
Lẩu nướng là một hình thức ăn lẩukhá mới mẻ và sáng tạo, rất thích hợp cho những ai thích quây quần hưởng thụ sựấm áp của món ăn ngon cũng như không khí sum họp. Đồ nghề để chuẩn bị cho mộtbữa lẩu nướng khá đơn giản: một bếp than hoa tròn, một vỉ nướng dày dặn để xếpthức ăn, bên cạnh đó là các món ăn được tẩm ướp hương vị và màu sắc đẹp mắt sẵnsàng lên chảo nướng.
Thực đơn món nướng cũng rất đadạng, tùy theo khẩu vị từng vùng miền và đặc sản của vùng ấy. Người Hà thành mêmẩn nhất khi xung quanh bếp than đang xèo xèo mùi bơ thơm là một đĩa thịt bò tẩmướp mật ong và ngũ vị, một đĩa nầm bò, một đĩa lòng tràng và dạ dày, có thể thêmmột đĩa bạch tuộc tươi để đổi mới hương vị. Tất cả đều được tẩm ướp gia vị thơmphức và quét một lớp nước cốt dừa nâu nâu bắt mắt.
Đi kèm bếp lẩu vẫn là các loạirau tươi hợp với món nướng như rau thơm, cà chua, hành tây, cà rốt, ngô ngọt...quyện hòa bên cạnh những miếng thịt đỏ au cong cong trên giá nướng. Gắp mộtmiếng thịt bò hay nầm thái lát trải lên mặt vỉ đã được phủ lớp dầu ăn và bơ nóngđể chống dính, kèm với vài lát cà chua và hành tây, nhanh tay lật đều cho chíntới rồi gắp ra chấm ngập vào bát nước chấm chanh ớt đã sẵn bên cạnh, cái vị béongậy và ngọt lịm của thịt hòa quyện với vị thơm của bơ, vị cay của ớt có thể làmấm lòng bất cứ ai đang có chút xôn xao khi gió mùa đông bắc ùa về.
Đi ăn món nướng thì chẳng ai cònlà tiểu thư, công tử được nữa. Bạn sẽ trở thành đầu bếp thực thụ, tự tay chếbiến món ăn tùy sở thích. Hầu hết các quán nầm, bò nướng ở Hà Nội đều dùng chảogang đặt trên bếp cồn khô để nướng. Lửa cồn được điều chỉnh bằng một chiếc cầngạt nhỏ bên cạnh bếp, và nhà hàng sẽ tiếp thêm nhiên liệu cồn ngay khi bạn cần.Một lọ dầu ăn, một đĩa bơ vàng ươm thơm phức cùng tương ớt, xì dầu, hạt tiêu đãsẵn sàng bên cạnh để bạn cho vào chảo.
Khi mỡ đã sôi xèo xèo và mùi bơtỏa lên đậm đà cũng là lúc mọi người cùng nhanh tay xếp những miếng thịt bò vànầm phủ kín mặt chảo cùng các loại rau củ tươi bắt mắt, để rồi chỉ hai phút sau,mẻ nướng đầu tiên đã ra lò trong tiếng xuýt xoa thích thú của các "đầu bếp". Ănkèm với món nướng thường là dưa góp, một đĩa dưa chuột chẻ và đặc biệt không thểthiếu món bánh mì tẩm bơ mật ong vàng ruộm được nướng giòn tan cùng cốc nước ngôngọt mát thanh thanh mà người bạn nước ngoài của tôi miêu tả "hương vị cứ như cóbùa trong đó". Ấy cũng là cái tài hoa của những người chế biến nên món nướng rấtđỗi Việt Nam.
Kỳ thú quán vỉa hè
Hà Nội có những quán nướng sangtrọng phục vụ theo phong cách Nhật Bản và Hàn Quốc, nằm trên các tuyến đường KimMã và Giảng Võ - Ba Đình. Không gian của quán thoạt nhìn đã thấy ấm áp với nhữngchiếc bàn gỗ nhỏ xinh, sạch sẽ cùng phong cách phục vụ chu đáo và chuyên nghiệp.Quán nướng Nhật và Hàn còn thu hút thực khách bằng những nguyên liệu cùng gia vịđặc trưng của xứ sở mì gói và kim chi nên rất thích hợp để tổ chức những bữatiệc gia đình vào dịp cuối tuần.
Nhưng người Hà Nội lại háo hức vàquen thân hơn với những dãy hàng nướng bên vỉa hè. Và cái thú thưởng thức món ănthơm ngậy này với bạn bè bên lề phố xá dường như không còn xa lạ gì với nhữngngười con của đất Hà thành - nơi vốn được coi là thiên đường kỳ thú của nhữngquán cóc, quán ăn đường phố.
Những quán ăn vỉa hè này gây đượccảm tình ở sự thoải mái và bình dị về không gian đồng thời "ăn điểm" ở ưu thếgiá cả phải chăng, hợp túi tiền người lao động lẫn học sinh, sinh viên. Mà chấtlượng và sự đa dạng của món ăn thì các quán nướng ngoại quốc còn phải chào thuavề sự sáng tạo. Điểm sáng của món nướng bình dân là các quán tạo được phong cáchriêng rất được giới trẻ ưu chuộng như quán Nhắng - 81 Đại Cồ Việt (nổi tiếng cómột vài món độc chiêu được chủ quán giải thích là "rất nhắng", không biết đặttên là gì) hay Lẫn Quán - 42 Hai Bà Trưng gây ấn tượng với ngao nướng mỡ hành vàcong cong nướng.
Tuy nhiên theo đúng quan niệm củangười xưa "bán có phường, buôn có hội", các quán nướng cũng nuối đuôi nhau tậptrung theo từng con phố nhỏ giữa lòng thủ đô, trở thành điểm hẹn lý tưởng củabữa ăn tối ngoài trời khi thành phố đã lên đèn. Những con phố tập trung nhiềuquán nướng ngon là phố Cát Linh, Lê Văn Lương, Trần Nhật Duật, phố Gầm Cầu... cứmỗi độ đông về lại thơm lừng mùi bếp núc, gợi lên bao nhiêu háo hức níu bướcchân người qua đường.
Thực ra quán lẩu nướng khôngnhiều lắm đâu, nhưng cũng đủ để xua đi phần nào cái chạnh lòng của con ngườitrong mùa gió nao nao ùa về.
Theo Mai Anh
Món Ngon Việt Nam
