Lòng lợn vốn là một món ăn củangười bình dân. Cách ăn phổ biến nhất là luộc chín rồi chấm mắm tôm (miền Bắc)hoặc chấm nước mắm chanh ớt (miền Nam). Nhưng nếu ăn như thế thì chẳng có gì đểnói.
>>
Một cách ăn lòng lợn rất hấp dẫn,có thể nâng lên hàng đặc sản mà bài viết này muốn đề cập đến, đó chính là mónlòng bánh. Sở dĩ gọi là lòng bánh, vì gồm hai thứ là lòng lợn và bánh cuốn kếthợp lại. Đây là món điểm tâm ăn nóng, dùng vào sáng sớm khi tiết trời còn selạnh mới cảm nhận hết được sự lôi cuốn của nó.
 |
| Lòng lợn bánh cuốn |
Muốn có lòng lợn ngon, trước tiênphải chọn con lợn khỏe mạnh, lấy bộ lòng làm thật kỹ để bảo đảm vệ sinh và khôngcó mùi hôi. Lòng lợn luộc chính vớt ra rổ để nguội, sau đó ta sắt miếng cho vừaăn. Cùng lúc ấy, hầm xương ống chân và đuôi lợn để lấy nước dùng. Ăn kèm vớilòng lợn là đĩa bánh cuốn không nhân làm bằng bột gạo, đĩa rau sống trong đó cóxà lách, rau thơm các loại và ớt với chanh.
Khi nước hầm xương đã ngọt, nêmmuối (hoặc hạt nêm, nước mắm) cho vừa miệng, sắp lòng vào tô rồi chan nước dùngvào, nhớ cho thêm một ít hành lá thái nhỏ. Mùi thơm phức lập tức bốc lên nghingút từ trong tô lòng nóng hổi, khiến ta có cảm giác muốn ăn ngay vì bụng đã đóisau một đêm dài ngủ dậy.
Để ăn đúng cách, trước tiên tavắt vào một lát chanh tạo thêm vị, cho thêm tương ớt và ớt tươi, ngắt từng cọngrau thơm, bẻ xà lách cho vào tô, sau đó mới thả từng cái bánh cuốn vào. Gắpmiếng bánh, kèm theo là miếng dồi trường, miếng bao tử và cọng rau thơm cho vàomiệng thong thả nhai thật kỹ.
Ta sẽ cảm nhận được đặc tính daidòn của lòng lợn, vị bùi của bánh cuốn hoà với tinh dầu của rau thơm, và mộtchút cay của ớt khiến vị giác thêm kích thích bội phần. Sau khi nuốt, hãy múcmột thìa nước húp vào, vị ngọt dịu của nước dùng thấm đậm trong lưỡi khiến tathấy thú vị làm sao. Nếu có vài người bạn, hãy lấy thêm xị rượu đế để thưởngthức cho hết cái ngon, câu chuyện trao đổi sẽ rôm rả hơn.
|
Nguyễn Thị Kim Dung
0331 ẤpVĩnh An, xã Bình Giã, huyện Châu Đức, tỉnh BR-VT
