Lươn "núp gáo dừa"

Lươn là món đặc sản đượcnhiều người ưa thích. Lươn chế biến món nào cũng ngon: lươn xào sả ớt (xào lăn),lươn dồi, lẩu lươn, lươn kho mắm, khô lươn… Nhưng, món gây ấn tượng cho người“sành ăn” hơn cả phải kể là món “lươn núp gáo dừa”.

Lươn là loài ăn tạp, thức ăn chính của chúng làtôm, cua, ốc, trùn (giun), ếch, nhái…và những động vật thối rữa. Ban ngày, lươnẩn dưới bùn hay trong hang, ban đêm ngoi ra kiếm ăn. Biết những đặc điểm trênnên cứ đến chiều (khoảng 4-5 giờ) là người nông dân chuẩn bị mồi để đặt trúm bắtlươn.

Sau khi tìm được địa thế thuận lợi (theo “mắtnhà nghề” là chỗ có nhiều lươn), người ta đặt trúm xuống và để đó… chờkhoảng nửa đêm ra đồng thăm trúm. Nếu trúng luồng (mưa càng lớn lươn chạycàng nhiều), một người đặt 40 – 50 ống trúm, mỗi đêm thu được khoảng 4 – 5kí lươn, sáng ra trong túi rủng rỉnh hai, ba trăm ngàn đồng là chuyện dễdàng !

Làm món này cũng dễ. Trước hết, phải chuẩn bịnhững nguyên liệu cần thiết như: lá cách (hay lá lốt) vừa ăn (một nắm), rau ngổ(một lọn), đậu phộng (50 gram) và lươn (2 con). Lươn mua ở chợ phải chọn nhữngcon mập, còn mạnh, da không trầy sướt, bụng màu vàng, nặng khoảng 200 gr/con.Đem lươn về vuột tro bếp cho sạch nhớt (hay dùng giấm cũng được), mổ bỏ ruột,rút bỏ 2 sợi chỉ tanh hai bên cổ lươn, rửa sạch, để ráo. Ướp gia vị (đường,muối, tiêu, tỏi, hành tím…) cho vừa khẩu vị, chờ vài phút cho ngấm. Cho lươn vàochảo mỡ (dầu) chiên sơ cho hơi vàng.

Dừa cứng cạy (1 trái), nhớ lựa dừa gáo to, cónước nhiều một chút mới ngon! Gọt bớt vỏ dừa cho gọn và vạt nắp (nhớ giữ nắp đểđậy), đổ nước dừa ra tô. Lót rau ngổ vào trong gáo dừa, cho lươn vào giữa, trêncùng là lá cách. Cho nước dừa vào ngập xâm xấp lươn. Đậy nắp dừa lại và cho vàonồi chưng cách thủy khoảng 1 giờ cho nước dừa rút vào lươn là chín. Giở nắp dừara, rắc một nhúm đậu phộng rang giã giập vào, thế là xong! Món này phải ăn nóngvới nước mắm thấm (tương hột, sả bằm, nước cốt dừa, đậu phộng giã nhuyễn) mới“đúng điệu”!

Vị thơm ngọt của thịtlươn hòa lẫn vị béo, bùi, cay, đắng của rau ngổ, lá cách, tương hột… thật tuyệtvời!

TheoHữu Tưởng