Bánh bột lọcvốn là món ăn phổ biến trên khắp đất nước, đặc biệt là ở vùng Bắc Trung Bộ.Tuy nhiên, ở Huế, bánh bột lọc nhân tôm được người dân bản xứ chế biến vàgói ghém theo một cách khá riêng biệt, tạo nên vẻ độc đáo và hấp dẫn của mónăn dung dị này.
Công thức đểlàm bánh bột lọc nhân tôm cũng thật đơn giản. Nguyên liệu đầu tiên để làmbột bánh bao gồm bột năng, muối và dầu ăn. Cho bột năng vào nồi, chế thêmnước theo tỷ lệ 1:1, rắc thêm khoảng nửa thìa muối và một thìa dầu ăn. Trộnhỗn hợp cho thật đều và bắc lên bếp, đến khi cảm thấy nồi bột bắt đầu đặclại thì nhanh tay nhấc xuống, tiếp tục quấy đều để bột mịn và nguội hơn.
 |
| Bánh bột lọc gói bằng lá chuối cho màu trong đẹp. |
Công đoạnlựa và chế biến tôm cũng là một bước quan trọng quyết định đến chấtlượng của nồi bánh. Nhân tôm nên được chọn từ tôm đất tươi, rửa sạch, cóthể để nguyên vỏ nhằm giúp bánh có màu hồng đẹp mắt của nhân tôm khi hấpchín. Một số gia đình còn cho thêm vào phần nhân vài lạng thịt lợn bachỉ xắt hạt lựu, giúp món bánh khi ăn thêm phần đậm đà.
Chảo chiênđược bắc lên bếp, cho hai muỗng dầu ăn và phi thơm cùng một củ hành xắtnhuyễn. Tôm sau khi được ướp mắm, tiêu cho thấm đượm thì trút vào chảo vàbắt đầu đảo đều, vặn lửa nhỏ để giữ cho phần nhân tôm không quá chín mà vẫntươi giòn. Xào đến khi nhân tôm đặc lại rồi tắt bếp. Vớt tôm để ra một chénriêng, phần nước nhân còn trong chảo có thể giữ lại dùng làm chén nước chấmbánh.
Để đảm bảođược độ thẩm mỹ cho nồi bánh bột lọc, lá gói được sử dụng là lá chuối xanh,bề ngang chừng 30cm, có thể rửa sạch rồi hơ qua lửa hoặc trụng sơ nước sôiđể lớp lá dai mềm, dễ gói hơn. Trải một lớp lá chuối lên mặt phẳng và mộtlớp khác để ngang phía trên. Thoa dầu ăn lên lá để bóc bánh được dễ dànghơn. Múc một muỗng bột lên mặt lá, trải ra thành hình chữ nhật. Đặt nhân tômnằm giữa phần bánh theo chiều dọc rồi gói bánh lại, bẻ góc xếp hai đầu látrên dưới. Dùng ống hoặc chày cán đè lên bánh cho bột dàn mỏng đều ra. Cuốicùng, xếp bánh lên xửng và hấp từ 15 đến 20 phút.
 |
| Khi bóc ra, bánh nóng hôi hổi hấp dẫn thực khách. |
Một mẻbánh bột lọc đạt yêu cầu là khi bóc ra, lát bánh có độ trong vừa phải,không đọng bột. Cắn thử một miếng bánh, cảm nhận được độ dai dai, sừnsựt của bột lọc kết hợp cùng vị mặn mòi của nhân tôm. Bánh ngon hơn khiđược dùng với nước mắm ngon pha nước nhân tôm, hòa thêm chút chanhđường, ớt, sa tế.
Bánh bột lọcnhân tôm ngày nay không chỉ là đặc sản được nhiều khách du lịch ưa chuộngthưởng thức, mà còn là món quà quê không thể thiếu đối với những người conxứ Huế xa nhà lâu ngày.
Theo Nhật Huy
VnExpress
