Măng vầu - đặc sản Bắc Kạn

Ảnh minh họa – Nguồn: Internet

RừngBắc Kạn có rất nhiều loại măng như: Măng tre, măng trúc, măng nứa, măngmai,... Nhưng nếu nói là đặc sản phải kể đến thứ "măng vầu" hay còn gọi là"măng đắng". Cây măng vầu có sức sinh sôi thật kỳ diệu, cứ đào hết đợt nàymăng lại lên đợt khác cứ tựa hồ như sấm gọi. Rừng vầu cứ khai thác hết nămnày đến năm khác.

Theokinh nghiệm của những người đi hái măng, vào đầu vụ những mầm măng vầu mớinhú còn có vị ngọt xen lẫn vị nhặng nhặng đắng, thế nhưng hễ có tiếng sấmhay bắt đầu từ tháng 2 âm lịch là măng lại chuyển sang vị đắng.

Ở BắcKạn, người ta có thể chế biến măng thành rất nhiều món hấp dẫn. Măng củ(loại măng vầu được đào lên từ trong lòng đất) vốn đặc ruột thì để hầm xươnghoặc lạng thành từng lát mỏng và dài để cuốn thịt. Còn với loại măng cái(măng vầu đã lên tai xanh) vì có vị đắng nên muốn ăn được thì phải luộc kĩvới muối sau đó ngâm nước lạnh, phần thân măng thái mỏng xào tỏi, phần áomăng để cuốn thịt răm hấp chín.

Nhưngngon hơn cả vẫn là món măng luộc chấm mắm tôm chanh ớt. Có thể luộc cả măngcủ và măng cái. Người không ăn được đắng có thể ăn loại măng củ luộc, chấtnon ngọt của củ măng tạo cho món ăn một hương vị dìu dịu, mát ruột và rất dễăn. Những người sành ăn măng thì hay chọn ăn loại măng luộc thật đắng. Vìnhư vậy mới cảm nhận hết được sự thú vị của món ăn này, cái cảm giác đắng,chát cứ mất dần sau mỗi miếng nhai nhẩn nha thay vào đó là cảm giác thoangthoảng ngọt, nhẹ nhẹ cay, rất lạ. Và khi đã ăn một lần đều muốn ăn thêm lầnsau.

Ngàyxuân, lên với đồng bào Bắc Kạn, trong mâm cơm đón khách, sẽ chẳng thể nàothiếu được món ăn chế biến từ măng vầu. Dù chế biến cách nào, cái món ăn ấyvẫn chất chứa những cái hồn hậu, mộc mạc tinh nguyên của núi rừng. Đắng đấy,nhưng cũng thật ngọt ngào làm sao.

Theo Vũ Thuý
Backan.gov.vn