Hành phi tự chiên ởnhà ăn béo béo, giòn tan vì không dùng đến chất bảo quản, tươi ngon hơn ngoàitiệm.
Hành khô bạn nên chọn loại hành tím củ lớn để khi bào hay xắt lát hành khôngbị vụn. Trước khi làm bạn để hành vào trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờđồng hồ, khi xắt lát hành sẽ không bị cay mắt. Sau khi bóc vỏ, rửa sạch vàcắt rễ bạn lau hành thật khô rồi mới xắt lát.
Xắt lát xong bạn trải đều hành ra mâm hay khay, để qua đêm cho hành hơi héo.
 |
Khi dầu nóng, đổ hành vào chiên, thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ tay cho hành vàng đều. Lửa ở bếp bạn nên dùng lửanhỏ, không bật lửa lớn làm hành mau cháy.
Khi hành chuyển màu vàng nhạt,bạn nhấc ngay nồi ngay ra khỏi bếp tắt bếp, dùng đũa quậy đều trong nồi hành sẽvàng thêm chút nữa.Nếu bạn để đến lúc hành thật vàng mới tắt bếp thì hành sẽvàng đậm và khi ăn sẽ bị đắng. Khâu này là quan trọng nhất quyết định độ ngoncủa hành phi.
Cuối cùng bạn thêm vào nồi hànhchiên đang nóng ½ thìa cà phê đường, dùng đũa đảo đều rồi vớt hành ra để trên rổnhôm để giữ hành giòn lâu, và để dầu ăn chảy xuống bát. Mình thường giữ lại dầuđã chiên hành, vì hành đó khi nấu xôi xéo hay xôi bắp rưới vào 1 thìa cà phê dầuăn sẽ có món xôi vừa thơm vừa béo. Khi khô và nguội hành sẽ giòn tan, bạn cấtvào hũ kín và giữ trong tủ lạnh ăn dần.
Theo Afamiy
