Một số mẹo nhỏ dưới đây giúp bạn chọn và chế biến lươn nhanh hơn.
Chọn lươn
 |
Khi mualươn, bạn hãy chọn những con độ lớn vừaphải, có hai màu rõ rệt: bụng vàng, lưngđen. Thịt chúng sẽ chắc và thơm ngon vìđó là lươn từ ao hồ, kênh rạch bắt lên.Những con có khối lượng lớn, mình đenthường là lươn nuôi nên thịt sẽ nhão vàkhông thơm.
Làm lươn
Lươn làm sạch nhớt bằng cách tuốt vớinước cốt chanh hay nước vo gạo. Khôngnên dùng giấm, vì giấm sẽ làm cho lươnmất mùi vị đặc trưng riêng. Khi nào thấykhông còn nhớt là được. Bạn cũng có thểcho nước nóng vào để lươn tự quẫy đạpcũng có thể sạch nhớt. Khi lươn đã sạch,mổ bụng, bỏ hết nội tạng, rửa lại bằngnước muối cho sạch.
Hấp lươn chín rồi mới lóc thịt, muốn chonhanh và lấy được hết nên dùng cật tre ,hoặc muỗng gỡ thịt. Tuyệt đối không đượcđụng nước khi lươn đã chín, chỉ cần bạnlỡ tay để nước vấy vào thịt, lươn sẽ rấttanh.
Nấu cháo lươn ngon ngọt
 |
Sau khi đãlóc hết thịt, bạn đừng vội vứt bỏ bộxương, hãy bằm nhỏ xương và ninh kỹ rồilấy nước nấu cháo. Chất ngọt từ trongxương sẽ làm cho nồi cháo của bạn ngonhơn.
Để thịt lươn đậm đà
Để thịt lươn thêm đậm đà, hãy ướp thêmmột chút muối, tiêu và bột nghệ trướckhi nấu. Bột nghệ sẽ làm cho thịt lươncó màu sắc và mùi vị đặc trưng. Khi xàolươn nên chú ý, chỉ cần thấy thịt săn làđược, không xào khô quá, thịt sẽ xác mấtngon.
Theo Phụ Nữ
