Luộc gà sao chongon, thịt không nát, da vẫn tươi bóng còn nguyên vẹn; thịt bò xào mềm, ngon… làkinh nghiệm nội trợ mà phụ nữ nào cũng muốn đạt được.
Với món gà luộc, nếu luộc kỹ thìlớp da và thịt bên ngoài bị nhừ; nếu giữ được lớp da ngoài còn độ dai, giòn thìlớp thịt và xương chặt ra sẽ còn máu đỏ. Vì thế, bạn nên cho gà vào lúc nước cònnguội để da không bị nứt vỡ, thịt sẽ chín dần từ ngoài vào trong. Lưu ý với gàđông lạnh, cần để rã đông hoàn toàn rồi mới luộc. Nếu cho vào luộc ngay bạn phảiluộc rất lâu và không biết khi nào thịt mới chín hẳn.
 |
| Ảnh internet |
Khi nước sôi hãy vặn nhỏ lửa,luộc gà trong nước sôi vừa phải, lăn tăn, không sủi sóng. Bạn luộc chừng 20 phútlà được. Có thể dùng đũa chọc vào gà, nếu xuyên qua dễ dàng nước ứa ra không cómàu hồng là gà đã chín.
Để giữ được màu da tươi sáng củagà, khi gà vừa chín tới, bạn cần vớt ra khỏi nước sôi và ngâm ngay vào nồi nướclạnh. Ngâm đến khi nào thịt gà nguội hẳn mới nhấc ra. Sau đó để ráo nước rồi mớichặt, miếng thịt sẽ không bị nát.
Để thịt bò xào được mềm và ngonthì khi thái thịt sống phải làm theo đúng phương pháp: trước hết phải cắt bỏgân, sau đó cắt thành miếng dài thuận theo thớ thịt rồi mới thái ngang thànhmiếng mỏng.
Với thịt bò xào, ngâm tẩm là mộtkhâu quan trọng, quyết định nhiều tới chất lượng miếng thịt đã chín. Trong thànhphần ngâm tẩm ngoài gia vị phải có dầu ăn, một chút nước và tinh bột, tất cảđược trộn kĩ; để yên vài phút, dầu nước và tinh bột sẽ bị thịt bò hút khô. Sauđó cho lên xào, khi bị nhiệt tác dụng vào nước và dầu trong các thớ thịt bò sẽnở phình ra rất nhanh, giúp làm mềm thịt bò.
Tỉ lệ dầu và nước phải thích hợp,dầu ít thì thịt sẽ khô xác, nước ít thì thịt sẽ không mềm. Khi xào cần phải tácdụng nhiệt một cách nhanh, mạnh, thời gian xào chớ nên kéo dài.
Theo Lao động
