Trình bày món ăn là phần quan trọng nhất trongnghệ thuật ẩm thực.
Trình bày món ăn là phần quan trọng nhất trongnghệ thuật ẩm thực. Là khâu hoàn tất cuối cùng, nhưng nó phải được người đầu bếphình dung ra từ khi mới bắt đầu ý tưởng xây dựng thực đơn, cụ thể là màu sắc mónăn hài hòa ra sao, hương vị thế nào, có nêu được chủ đề của món ăn không và đảmbảo đủ dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm không.
Một món ăn được trình bày đẹp không chỉ nằm ởviệc sắp đặt trên bàn tiệc, mà phụ thuộc ngay từ khâu ban đầu là lựa chọn muathực phẩm, ví dụ mua rau phải tươi, non thì ăn mới ngọt (người có kinh nghiệmlấy móng tay bấm sẽ biết rau mới và non ra sao).
 |
| Mực hấp có ớt |
Nếu phải sử dụng rau khô hay rau mua về bỏ tủlạnh, rau bán ở siêu thị thì khó có thể trình bày một món ăn cho bắt mắt, đảmbảo ngon và đầy đủ dinh dưỡng. Các thứ củ (cà rốt, củ cải, khoai tây, su hào,bắp cải…) cũng không nên mua loại đã để lâu ngày vì chúng không đảm bảo dinhdưỡng, có thể bị biến chất, dễ làm biến đổi vị ngon của món ăn.
Tương tự, các loại thịt cá cũng phải tươi, mới,vừa đảm bảo dinh dưỡng, lại dễ chế biến cũng như trình bày. Ngoài ra, việc xắt,chặt cũng rất quan trọng. Phải xắt sao cho miếng thức ăn vừa đủ lớn, không bịmất chất dinh dưỡng trong quá trình đun nấu và nấu xong thì trở nên bắt mắt, tạocảm giác muốn được thưởng thức ngay cho thực khách.
Vật liệu dùng để trang trí trên bề mặt (hành,ngò, cà chua, dưa leo, hành tây, cà rốt…) có vai trò rất quan trọng vì không chỉtạo cảm giác tươi mới, mà còn phải phù hợp với món ăn (món nào phải cho hành,món nào cho ngổ hay món nào dùng rau răm, tía tô, rau thơm khác). Chỉ riêng tráiớt cũng có rất nhiều cách cắt tỉa trình bày, lúc thì xắt lát, lúc tỉa hoa, khilại để nguyên trái.
 |
| Chim cút quay |
Cũng là tô canh, nhưng hành hoa thì rải thếnào và những cọng ngò phải đặt ra sao, rau răm phải nhuyễn cỡ nào mới dậy mùi vàtăng thêm phần hấp dẫn, rồi rau ngổ phải xắt nhỏ và đều đến mức nào… Với món hấphành thì để nguyên phần củ của hành lá, với tô bún bò, phở, mì quảng thì phảichẻ ba, chẻ tư…
Món ăn ngon mắt còn tính đến việc hài hòa màusắc, sao cho món ăn được nổi bật, kích thích vị giác thực khách. Bên cạnh đóphải tính đến việc tạo dáng cho món ăn, chủ đạo là gì, trang trí ra sao, sắp xếptheo thứ tự nhỏ, to thế nào…
Một yếu tố cũng quan trọng không kém là vậtdụng chứa đựng thức ăn. Cũng là món cá chiên nhưng với cá chiên giòn hay chiênxù nguyên con thì dùng dĩa bầu dục, cá chiên từng lát thì dĩa tròn…
 |
| Tôm hấp |
Khi làm cơm gà, món gà luộc xé phay thì dùngdĩa tròn, gà chặt miếng có thể dĩa tròn hay bầu dục tùy theo cách bới cơm (nếubới cơm kiểu xới ra dĩa thì dứt khoát phải dùng dĩa tròn, còn bới cơm thành chénrồi úp xuống dĩa thì có thể dùng dĩa tròn hay dĩa bầu dục). Nói chung, quantrọng nhất của đĩa cơm gà là làm sao nổi bật được phần gà, cơm vừa phải và thêmvài lát cà chua, dưa leo, vài cọng rau ngò… để tăng phần hấp dẫn.
Biết trình bày rau tươi cho các món ăncũng dễ làm đẹp bàn ăn. Chẳng hạn dưa leo trong món xíu mại xốt cà chua cóthể được cắt tỉa theo hai cách và bày trong một dĩa. Phần dưa nhỏ thì đặtxíu mại, phần trái lớn thì tỉa hoa, có cà chua làm nhân. Khoai tây xắt cảmỏng lẫn dày để trình bày trên dĩa đựng món thịt bò khoai tây tùy theo hìnhdáng dĩa tròn hay bầu dục…
Với món mực hấp, cũng là mực hấp có ớt, nhưngcó nhiều cách trình bày khác nhau, có thể là mực được chẻ hoa, cũng có thể cắtkhoanh…
Khi bài trí bàn tiệc, tránh việc bày biệnnhiều làm rối mắt, tạo cảm giác mới nhìn đã thấy no, nhưng nếu ít quá, lơ thơquá thì lại không hấp dẫn, dễ gây thất vọng cho thực khách.
Theo PNVN
