Mẹo quay thịt giòn tan

Khi bạn tự tay chế biến mónthịt quay ở nhà, thử thách lớn nhất là làm sao để phần da thật giòn.

Quy trình quay thịt nói chung chỉ bao gồm: luộc sơ (sôi chừng 3-4 phút thìvớt ra để ráo), ướp gia vị vài tiếng đồng hồ và rán. Tuy nhiên, để phần bìnở phồng và giòn tan, bạn cần có một số bí quyết sau:

- Không được luộc thịt quáchín, khiến phần da mềm nhũn và sau đó rất khó quay vàng.

- Bì lợn phải được xiên kỹsau khi luộc sơ và trước khi ướp gia vị. Dùng vật nhọn đâm vào da, đâm càngnhiều thì phần da càng phồng nở hết cỡ và giòn tan sau khi rán.

- Bôi dấm và muối lên da lợnsau khâu “làm thủng” cũng là cách giúp nó trở nên giòn hơn.

- Cho thật nhiều dầu ăn vàochảo và để nóng già, rán phần da trước rồi mới lật các mặt khác (khi rán mặtkhác, nên để lửa vừa thôi).

Về gia vị ướp thịt, gia giảmthế nào tùy khẩu vị gia đình bạn. Thông thường, phần da ngoài giấm và muối (hoặcmắm ớt, bột canh) còn được ướp tiêu, tỏi, có người thêm rượu và ít mật ong. Phần thịt ướp hành tỏi băm nhuyễn, ngũ vị hương, bột canh, đường…