- Bạn đọc gửi câu chuyện thật của bản thân hoặc người mình biết nếu được cho phép, không sáng tác hoặc lấy từ nguồn khác và hoàn toàn chịu trách nhiệm trước pháp luật về bản quyền của mình.
- Nội dung về các vấn đề gia đình: vợ chồng, con cái, mẹ chồng-nàng dâu... TTOL bảo mật thông tin, biên tập nội dung nếu cần.
- Bạn được: độc giả hoặc chuyên gia lắng nghe, tư vấn, tháo gỡ.
- Mục này không có nhuận bút.
Tự làm sữa chua tại nhà mà vừa nhớt vừa không đông? Rất có thể chị em đã mắc phải 3 sai lầm này
Sai một ly, đi tong một mẻ sữa chua!
Sữa chua chắc hẳn là món ăn không còn xa lạ gì với tất cả chúng ta. Từ người già đến trẻ con, ai cũng có thể ăn sữa chua để hỗ trợ hoạt động của hệ tiêu hóa. Nhiều chị em thường có thói quen tự làm sữa chua cho cả gia đình bởi cách làm cũng khá đơn giản.
Tuy nhiên, từ hướng dẫn tới thành phẩm đôi khi lại là những kết quả rất khác nhau. Có người làm lần nào là thành công lần ấy, cũng có người thì không. Nếu thi thoảng, mẻ sữa chua bạn tự ủ không được thơm ngon như ý, chắc chắn chị em đã thao tác sai ở đâu đó trong khi chế biến.
Dưới đây là 3 tình trạng phổ biến của những mẻ sữa chua hỏng và nguyên nhân của chúng.
1. Sữa chua bị nhớt
Nhìn bên ngoài, sữa chua bị nhớt rất đặc, thậm chí có thể dốc ngược mà không rớt khỏi ly đựng. Tuy nhiên, khi múc sữa lên, sữa không tách rời mà thường dính lại với nhau, tạo thành những sợi dài kéo theo. Nguyên nhân khiến cho sữa chua bị nhớt khá đa dạng.
Sữa chua bị nhớt
Do men chưa hết lạnh: Sữa chua men cần để hết lạnh hoàn toàn rồi mới tiến hành trộn men với phần sữa để tránh bị sốc nhiệt do chuyển từ môi trường lạnh đến môi trường ấm.
Nhiệt độ ủ không ổn định: Nhiệt độ hoàn hảo để có món sữa ngon đúng điệu là khoảng 40 – 44 độ C. Nhiệt độ phòng của chúng ta luôn thấp hơn và thay đổi theo thời gian trong ngày. Vì vậy, để đảm bảo nhiệt độ lý tưởng bạn nên kiểm tra và điều chỉnh nhiệt độ cách 1,5h – 2h/ lần.
Sữa nhiễm khuẩn trong quá trình lên men: Ngoài nguyên nhân bị nhiễm khuẩn do dụng cụ chưa được khử trùng hoàn toàn thì sữa vẫn có thể bị nhiễm khuẩn trong quá trình ủ do môi trường ủ không sạch.
Loại men và hàm lượng protein trong sữa: Hàm lượng protein trong sữa không đủ tiêu chuẩn có thể gây ra hiện tượng nhớt. Lời khuyên của các chuyên gia là bạn nên dùng sữa có lượng protein cao hoặc sữa bột để thành phẩm không bị nhớt.
Lưu ý: Nhiều chị em thường vì tiếc công lẫn tiếc "của" mà thắc mắc rằng sữa chua bị nhớt có ăn được không. Với tình trạng này, tốt nhất bạn không nên ăn. Vì trong quá trình lên men, sữa chua gặp vấn đề nên gây ra nhớt. Ăn vào có thể sẽ gây ra đau bụng, đi ngoài.
2. Sữa chua bị tách nước
Nếu sữa chua bị tách nước hoặc bị vữa, nguyên nhân chính là do bước ủ chưa chuẩn.
Nhiệt độ ủ quá cao: Nhiệt độ ủ cao vô tình làm chết khuẩn sữa trong men gây nên tình trạng tách nước trong sữa chua.
Có sự xê dịch, lay động, quấy đảo sữa trong quá trình ủ khiến sữa chua bị vỡ cấu trúc gây nên tình trạng sữa chua tách nước đi kèm với hiện tượng bị vữa. Vì vậy, để có được mẻ sữa chua sánh mịn, bạn nên hạn chế di chuyển sữa trong thời gian ủ.
3. Sữa chua không đông
Chất lượng nguyên liệu ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng sữa chua thành phẩm. Vì vậy, nếu bạn đã tiệt trùng cẩn thận dụng cụ mà sữa chua vẫn không đông, hãy xem lại nguyên liệu làm sữa chua.
Do chất lượng men: Chất lượng men kém như men cũ chứa ít vi khuẩn lên men hoặc vi khuẩn lên men hoạt động yếu khiến sữa khó đông.
Do chất lượng sữa: Dư lượng kháng sinh cao trong sữa là tác nhân gây ức chế men trong sữa, hạn chế sự hoạt động của men. Do đó, bạn sẽ dễ dàng nhận thấy các sản phẩm làm từ sữa tươi loại này sẽ kém mịn mượt, thời gian ủ kéo dài, thành phẩm dễ bị tách nước hoặc không đông.
Do nhiệt độ ủ hoặc nhiệt độ sữa quá cao làm chết men khiến men không sinh trưởng được.
Tóm lại, để cho ra đời những mẻ sữa chua thơm ngon đúng chuẩn, chị em cần lưu ý 3 điều sau đây:
1. Các dụng cụ làm sữa chua cần phải được vệ sinh và tiệt trùng thật kỹ trước khi bắt đầu các thao tác chế biến
2. Men cái càng mới càng tốt. Men cái càng mới thì thành phẩm càng thơm ngon, hạn chế khả năng bị hỏng.
3. Quá trình trộn men với sữa cần trộn nhẹ nhàng, không nên quấy đảo mạnh tay. Cần làm cho men hòa quyện đều trong sữa, tránh để hiện tượng men bị vón cục sẽ gây ra hiện tượng nhớt ở đáy cốc.
Với những thông tin này, hy vọng chị em sẽ không còn gặp phải tình trạng sữa chua bị nhớt, không đông hoặc tách nước trong những lần tự ủ sữa chua tiếp theo.
Theo Pháp luật và bạn đọc
- Mẹo vặt7 giờ trướcTỏi là một loại gia vị không thể thiếu trong bếp, vì thế để chọn được những củ tỏi tươi ngon nhất, chị em cần chú ý một số điểm dưới đây:
- Mẹo vặt17 giờ trướcHành và tỏi là nhóm gia vị thiếu đi là mất ngon của món ăn. Việc kết hợp hành tỏi trong nấu ăn hằng ngày không chỉ tăng hương vị mà còn tốt cho sức khỏe. Hơi thở đượm mùi hành tỏi sau khi ăn cũng đừng lo vì có ngay cách cứu nguy hơi thở đây.
- Mẹo vặt khỏe đẹpMẹo vặt1 ngày trướcĐể đảm bảo sức khỏe, khi sản phẩm nào đó hết hạn sử dụng hay hư hỏng, người tiêu dùng thường có thói quen vứt đi ngay. Tuy nhiên trong thực tế những sản phẩm đó vẫn có thể tận dụng vừa hiệu quả vừa tránh lãng phí nhưng không phải ai cũng biết.
- Mẹo vặt1 ngày trướcVệ sinh bếp điện từ như thế nào là đúng cách? Bạn sẽ không khỏi bất ngờ khi biết rằng chỉ với những "bí kíp" đơn giản dưới đây, chiếc bếp điện từ của nhà bạn sẽ luôn sạch sẽ và sáng bóng như mới.
- 2 ngày trước
- Mẹo vặt1 ngày trướcCó những lúc cà chua được bán với giá rẻ như cho, có lúc lại đắt như vàng nhưng kém ngon. Thế nên khi loại quả này vào mùa, nhiều chị em cứ ước giá có thể trữ thật nhiều để dùng dần.
- Mẹo vặt1 ngày trướcSau một thời gian sử dụng, những chiếc thảm trải sàn, trang trí chắc chắn sẽ bị bụi bẩn bám vào, đòi hỏi bạn phải có biện pháp làm sạch chúng. Tuy nhiên, thay vì mang ra tiệm thì bạn có thể tham khảo cách giặt các loại thảm trang trí mà chúng tôi chia sẻ dưới đây để tiết kiệm một khoản chi phí khá đáng kể.
- Mẹo vặt2 ngày trướcMang theo mẹo làm sạch giày đơn giản dưới đây bạn có thể tự tin ở bất cứ đâu mà không lo giày bị bẩn.
- Mẹo vặt3 ngày trướcChắc chắn bạn sẽ vô cùng bất ngờ khi biết rằng, có những thói quen mà bạn tưởng như vô hại lại đang âm thầm gây ô nhiễm cho ngôi nhà của chính mình.
- Mẹo vặt4 ngày trướcBàn là sử dụng lâu ngày sẽ xuất hiện các vết đen do vải cháy bám vào. Để khắc phục tình trạng này đừng quên một số mẹo đơn giản dưới đây.
- Mẹo vặt4 ngày trướcGiờ mới biết quả chuối thẳng và cong có sự khác nhau về chất lượng.
- Bí quyết nội trợ của EvaMẹo vặt5 ngày trướcLãng phí thực phẩm là một vấn đề lớn trong xã hội hiện nay và nó xảy ra chủ yếu do mọi người vứt bỏ thực phẩm hỏng vì chúng không được bảo quản đúng cách hay hết hạn sử dụng.
- Mẹo vặt5 ngày trướcNồi chiên không dầu đã trở thành thiết bị không thể thiếu trong căn bếp của nhiều gia đình Việt nhờ khả năng chế biến đa dạng món ăn, không tốn quá nhiều diện tích lại dễ vệ sinh.
- Mẹo vặt6 ngày trướcKhi ninh xương hoặc thịt, khi có lớp bọt trắng nổi lên chị em thường dùng muôi để vớt ra nhưng thực tế bọt trắng đó thực sự bẩn hay gây hại không thì không phải ai cũng rõ.