Cá đục xốt tương
 |
Nguyên liệu:
500g cá đục, 50g tương bột, 2thìa cà phê rượu trắng, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hành tím băm, 1 thìacà phê hạt nêm, 50g xà lách xoong, 1 quả cà chua trang trí.
Thực hiện:
Cá đục làm, đánh vảy sạch, dùngdao thật sắc, lách hai bên, lóc lấy phi lê, ướp hạt nêm và hành tím băm, đểkhoảng 10 phút Chuẩn bị một nồi hấp, cho cá vào xửng, hấp khoảng 10 phút là cáchín.
Tương hột xay mịn, hòa thêmđường, rượu trắng, bắc lên bếp, đun cho hơi sệt, rưới lên đĩa cá hấp, dùng nóng.
Thăn heo xào cay với khổ qua
 |
Nguyên liệu:
300g thăn heo, 500g khổ qua, 1trái ớt sừng, 3 củ hành tím, 1 thìa cà phê hành tím băm, 1 thìa cà phê tiêu, 2thìa cà phê hạt nêm, dầu ăn, một ít hành lá, nước mắm trong chấm kèm.
Thực hiện:
Thăn heo rửa sạch, để ráo, xắtlát mỏng, ướp với 1 thìa cà phê hạt nêm, tiêu, để thấm 15 phút. Khổ qua bỏ ruột,bào mỏng. Ớt sừng bỏ hạt, xắt sợi nhuyễn. Hành tím bóc vỏ, bào mỏng. Hành lá rửasạch, cắt khúc, đập hơi giập phần đầu hành.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào,phi thơm hành tím băm, cho thăn heo vào xào vừa chín tới, kế tiếp cho ớt sừngvào đảo qua, trút ra đĩa để riêng. Tiếp tục sử dụng chảo này, thêm dầu, trút khổqua vào xào. Khi khổ qua gần chín, cho hành tím và đầu hành lá vào trước, nêmhạt nêm, trút thịt đã xào vào, sau cùng cho hành lá đảo đều, cho ra đĩa.
Mách nhỏ:
Khổ qua nên chọn quả xanh tươi,gai nhỏ, trái thon, đặc ruột. Khi xào, nên xào riêng thịt và khổ qua để món xàokhông bị khô, khổ qua giữ được màu tươi.
Củ sen hầm tim heo
 |
Nguyên liệu:
1 quả tim heo (300g), 400g củsen, 50g nấm đông cô, 50g bạch quả, 2 củ hành tím, 10g tiêu xanh, 1 thìa cà phêmuối, 1 thìa cà phê hạt nêm, một ít đầu hành.
Thực hiện:
Tim heo làm sạch, rửa sơ qua bằngrượu trắng cho bớt mùi tanh, rửa lại bằng nước. Nấm đông cô tươi bỏ gốc, rửasạch, luộc sơ, vắt ráo cho bớt mùi nồng. Củ sen gọt vỏ, xắt khoanh, ngâm quanước có chanh pha loãng cho trắng, vớt ra. Bạch quả, tiêu xanh rửa sạch, hànhtím bóc vỏ.
Bắc nồi nước lên bếp, cho hànhtím, tiêu xanh, muối vào, thả tim heo vào luộc khoảng 30 phút, vớt ra, xắt látmỏng. Hành tím và tiêu xanh vớt bỏ.
Cho củ sen vào nước luộc này, hầmthêm khoảng 20 phút thì cho bạch quả, nấm đông cô, nêm hạt nêm vừa ăn, thả timđã xắt vào, nấu thêm 15 phút, cho đầu hành vào, múc ra tô.
Mách nhỏ:
Củ hành tím và tiêu xanh cho vàonước luộc vừa giúp tim heo giảm mùi tanh, vừa làm nước canh trong và thơm hơn.Phần tiêu xanh cho vào nên đập hơi giập.
Bánh bột hải sản
 |
Nguyên liệu:
50g tôm sú, 50g mực, 50g bạchtuộc, 100g bột mì, 2 thìa cà phê bột năng, 1 quả trứng gà, 2 thìa súp xốtmayonnaise, 2 thìa cà phê hành lá băm, 50g đường, dầu ăn, khuôn nướng bằng nhôm,mè rang.
Thực hiện:
Tôm sú rửa sạch, hấp chín, bócvỏ. Mực, bạch tuộc rửa sạch, hấp chín. Tất cả xắt hạt lựu. Hòa bột mì, bột năng,trứng gà với 400ml nước cho thật đều, để khoảng 15 phút rồi cho hành lá vào bột.
 |
Phết dầu ăn lên khuôn, xếp hảisản vào. Đổ bột đầy khuôn, nướng ở nhiệt độ 200 độ C khoảng 15 phút là bánhchín. Đường nấu với ít nước làm cho tan và sánh, rưới lên bánh cùng với xốtmayonnaise. Rắc ít mè rang lên mặt.
Mách nhỏ:
Nên chọn loại bột mì số 8 thìbánh sẽ xốp, ngon hơn. Nếu khuôn rộng, bánh mỏng, nên giảm thời gian nướng, nếukhông bánh sẽ khô.
Theo Nguyễn Minh Hải
MNVN
