Chim cút nướng
| |
Nguyên liệu:
4 con chim cút, 1 thìa súp tỏibăm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường, 1/3 thìa cà phê tiêu, 4 quexiên nướng; muối tiêu chanh ăn kèm; cần tây trang trí.
Thực hiện:
1. Chim cút rửa sạch, chặt đôi,ướp với tỏi băm, hạt nêm, đường, tiêu, để khoảng 10-15 phút cho thấm gia vị.
2. Xiên chim cút vào que, nướngchín.
3. Dọn ra đĩa, trang trí với cầntây cho đẹp, chấm kèm muối tiêu chanh. Dùng nóng rất ngon.
Mách nhỏ:
Muốn cho chim cút thơm và mềm thìnên cho 1 thìa súp rượu và 1 thìa súp dầu ăn vào ướp chung với chim cút. Khinướng phết nước ướp vào để chim cút không bị khô.
Gà thả vườn hấp xốt gừng
| |
Nguyên liệu:
1/2 con gà thả vườn, 2 thìa súpgừng băm, 1 thìa súp hành tím băm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa súp dầu hào,1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa súp dầu ăn.
Thực hiện:
1. Gà rửa sạch, chặt làm tư, chohành tím băm, hạt nêm, tiêu vào đảo đều, cho thêm dầu ăn vào xóc đều, để khoảng15 phút cho thấm gia vị.
2. Đun nóng dầu ăn, cho gừng vàoxào 2 phút cho thơm, nêm ít hạt nêm, dầu hào, tiêu và thêm 2 thìa súp nước lạnhvào, đun sôi.
3. Xếp gà vào khay hấp, rưới nướcxốt gừng vào, đem hấp khoảng 15 phút là gà vừa chín.
4. Dọn gà hấp chín ra đĩa, trangtrí với khoai lang chiên, thưởng thức nóng. Nếu nhạt, chấm kèm xốt tương gừng.
Mách nhỏ:
Nên chọn gà thả vườn thịt sẽ chắcvà thơm hơn gà nuôi công nghiệp. Có thể trụng sơ gà qua nước sôi, sau đó mớichặt miếng, ướp và đem hấp, gà nhanh chín hơn.
Chim bồ câu chiên bơ
| |
Nguyên liệu
2 con chim bồ câu, 1 thìa súp tỏibăm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1/3 thìa cà phê tiêu, 100g bơ lạt; rau xà lách, muốitiêu chanh ăn kèm.
Thực hiện:
1. Chim bồ câu rửa sạch, chặt làmtư, ướp tỏi băm, hạt nêm, tiêu, để thấm 15 phút, đem hấp khoảng 10 phút, lấy ra,để ráo.
2. Đun tan bơ, thả bồ câu vàochiên vàng giòn.
3. Dọn ra đĩa, thưởng thức nhưmón ăn chơi hoặc ăn kèm trong bữa cơm.
Mách nhỏ:
Chim bồ câu rất giàu dinh dưỡng,có thể tiềm, nấu cháo, hấp, nướng đều ngon. Có thể mua chim bồ câu tại chợ BếnThành hoặc chợ Hòa Bình (quận 5).
Vịt xào rau quả
| |
Nguyên liệu:
400g ức vịt, 150g nấm rơm, 1/4quả thơm, 100g măng tây, 1 củ cà rốt nhỏ, 1/2 quả bắp Mỹ, 1 thìa súp hành tímbăm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa súp nước mắm, 2 thìa súp dầu hào, 1/2 thìa càphê tiêu, 2 thìa súp dầu ăn.
Thực hiện:
1. Ức vịt rửa sạch, để nguyênmiếng, ướp với hành tím băm, hạt nêm, tiêu, để khoảng 15 phút cho ngấm gia vị,cho vào chảo có ít dầu ăn đun nóng áp chảo vừa chín, chặt miếng vừa ăn.
2. Nấm rơm gọt sạch gốc, bổ đôi.Thơm gọt bỏ cùi, xắt miếng dày khoảng 1,5 cm.
3. Măng tây lấy phần non, xắtkhúc vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ, xắt khối vừa ăn. Bắp Mỹ tách lấy hạt. Tất cả cho vàonồi nước sôi luộc sơ.
4. Đun nóng dầu ăn, xào thơm hànhtím, cho nấm rơm và thơm vào xào khoảng 3 phút cho thơm, tiếp theo cho măng tây,cà rốt và bắp Mỹ vào xào thêm 4 phút nữa, nêm hạt nêm, nước mắm, dầu hào vào chovừa ăn, cho vịt vào đảo đều, tắt bếp.
5. Dọn ra đĩa, rắc tiêu vào, dùngnóng như món ăn chơi hoặc dùng trong bữa cơm.
Mách nhỏ:
Vịt thường có mùi "hôi lông".Muốn hết mùi này, khi làm vịt, giã nát gừng với muối hoặc dùng rượu gừng chà xátlên da vịt rồi rửa lại với nước sạch, vịt sẽ thơm tho.
Theo Bếp Trưởng DavidThái
Món Ngon Việt Nam
