Đĩa nem cua bể vàng ươm thơmnức mũi, đĩa rau sống xanh mướt, những sợi bún mảnh và trắng như ngọc, bát nướcchấm loáng thoáng dăm lát đu đủ xanh bào mỏng hứa hẹn rất nhiều sự hấp dẫn.
Để có được những chiếc nem thơmngon, đạt tiêu chuẩn, đòi hỏi phải có kỹ thuật chế biến khéo, trong đó khâu bảoquản nguyên liệu nhất là thịt cua rất khắt khe, bởi ở môi trường bên ngoài, thịtrất dễ hỏng, biến màu, mất mùi vị.
 |
Đã gọi là nem tất nhiên không thểthiếu các nguyên liệu bắt buộc khác như mộc nhĩ, thịt nạc xay, lòng đỏ trứng gà,hành tây, miến, giá đỗ thái nhỏ, trộn đều cùng gia vị, hạt tiêu, bột nêm, nướcmắm để làm nhân. Do vậy, khi làm nem, cua chỉ được làm thịt trước đó khoảngchừng 10 - 15 phút.
Đến công đoạn rán nem cũng phảilưu ý luôn để nem ngập trong mỡ sôi già, liên tục đảo đều các cạnh và điều chỉnhlửa cho phù hợp để nem chín vàng đều, không bị lốm đốm cháy. Có như vậy, khi nemchín, thịt cua mới trắng, mới hấp dẫn và giữ được vị bùi bùi, ngầy ngậy vốn cócủa thịt cua. Nem chín vớt ra phải để vào rổ thưa cho ráo nước trước khi bày lênmâm rồi ăn ngay để nem ròn và thơm, không bị mềm đi vì ngấm mỡ. Ngày lễ, Tếtđương nhiên không thể thiếu món nem, nhưng không chỉ vậy mà nem cua bể cònthường được ăn với bún, tương tự như bún chả.
Nước chấm nem cũng rất đặc biệtvà quyết định một nửa sự thành công của nem và cũng chính nước chấm nem lại làyếu tố cơ bản tạo ra nét khác biệt giữa những người đầu bếp và các nhà hàng.Thành phần chủ đạo nước chấm nem cũng vẫn là nước mắm nhưng phải là loại thậtngon để pha chế cùng nước đun sôi để nguội với dấm, tỏi, ớt, chanh tươi, đườngtạo ra vị chua chua, cay cay mà lại ngọt. đặc biệt, nếu nước chấm có được hươngvị của cà cuống thì sẽ thật tuyệt vời.
Theo VTV.vn
