Hầu hết các loại chả đều phải làmtừ thịt thật tươi, giã thật kỹ, quết thật nhuyễn, kể cả các loại chả cá. Nhưngcó một món chả đặc biệt, phải để cá cho hơi mềm mình bớt tươi thì mới nạo đượcthịt, và chỉ cần miết thìa vài lần đã có món chả dai giòn, đó là chả làm từ cáthác lác.
Cá thác lác có tên khoa học làNotopterus, thuộc họ Notopteridae. Thịt cá thác lác dẻo, chắc. Có lẽ cũng chỉ cóngười Việt mới nghĩ ra cách để cá hơi "ươn mình" cho thịt cá mềm ra, rồi lạnghai bên lườn, dùng thìa nạo cá ra làm thành món chả ngon tuyệt vời như thế.
Cá thác lác được biết đến khôngchỉ như một món ăn ngon mà còn là bài thuốc hiệu quả trong việc phòng chữa mộtsố bệnh. Theo Đông y, cá thác lác có vị ngọt, tính bình, không độc, tác dụng bổkhí huyết, bổ thận, tráng dương, trừ phong thấp, giảm đau...
Cá thác lác khi kết hợp với mộtsố loại rau, củ quả khác nhau thì cho những công dụng chữa bệnh khác nhau. Vínhư, kết hợp với mè trắng, cá thác lác có tác dụng giảm suy nhược cơ thể, bổsung dưỡng chất cho những thai phụ kén ăn và hay mệt mỏi trong thời gian thainghén. Đem hầm cùng khổ qua lại có lợi đối với những người bị cao huyết áp, tiểuđường, mỡ trong máu. Ngoài ra, cá thác lác nấu với cải bẹ xanh rất tốt cho ngườisuy nhược cơ thể, đau nhức gân cơ, ho hen, đầm suyễn.
Với giá trị dinh dưỡng cao, cónhiều công dụng chữa bệnh, cá thác lác là lựa chọn thông mình trong việc chếbiến món ngon bổ dưỡng. Xin giới thiệu cùng bạn món Chả cá lá chanh. Cá thác láccuộn trứng và Canh cá lá giang.
Chả cá lá chanh
 |
Nguyên liệu
400g: Nạc cá thác lác, 10 phiếnlá chanh, 1/2 thìa súp hành tím băm, 1/2 thìa súp tỏi băm, 1/2 thìa cà-phê ớtbăm, 1/2 thìa súp nước mắm, 1/4 thìa cà-phê tiêu, dầu để chiên, tương ớt, tươngxí muội.
Thực hiện
Lá chanh xắt chỉ. Cho cá tháclác, nước mắm và tiêu vào bát, quết kĩ, sau đó trộn đều với hành tím, tỏi, ớtbăm và lá chanh xắt nhuyễn.
Nắn cá thành miếng hình dạng tùythích, cho vào chảo dầu nóng chiên vàng. Dọn dùng nóng, chấm tương ớt hoặc tươngxí muội.
Cá thác lác cuộn trứng chiên
 |
Nguyên liệu
300g: Nạc cá thác lác, 3quả trứng vịt, 1/2 thìa súp hành tím băm, 1/2 thìa súp tỏi băm, 1/2 thìa cà-phêmuối, 1/4 thìa súp nước mắm, 1/4 thìa cà-phê tiêu, màng bọc thực phẩm, dầu đểchiên.
Thực hiện
Cho cá vào bát, quết kĩ với tiêuvà nước mắm ngon, sau đó quết lại với hành tím và tỏi băm, vo viên.
Trứng vịt tách lòng trắng và lòngđỏ sang 2 bát riêng, cho vào mỗi chén 1/4 thìa cà-phê muối, khuấy đều, dùng chảokhông dính tráng trứng thật mỏng.
Trải màng bọc thực phẩm ra, phếtmột lớp cá thác lác, đặt lớp lòng đỏ trứng lên, phết tiếp một lớp cá thác lácrồi đặt miếng lòng trắng trứng vào, sau đó đến phết lớp cá thác lác vào, cuộntròn món cá lại, gỡ bỏ màng bọc thực phẩm, thả cá vào chảo dầu nóng chiên vàngđều là được.
Canh cá lá giang
 |
Nguyên liệu
200g: Nạc cá thác lác, 50g: tômnõn, 1 bó lá giang, 1 thìa cà phê hành tím băm, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìasúp nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/4 thìa cà phê tiêu,ớt sừng, hành ngò, rau om, ngò gai.
Thực hiện
Quết cá thác lác với nước mắm vàtiêu cho kỹ, sau đó trộn với hành, tỏi và ớt, quết lại cho dẻo đều. Tôm rửasạch, để ráo.
Lá giang nhặt lấy lá, rửa sạch,vò sơ.
Nấu sôi 500ml nước, nêm vào íthạt nêm và nước mắm, cho chả cá và tôm nõn vào, thả lá giang vào nấu vừa chín,nêm lại cho vừa ăn, tắt bếp.
Múc canh ra bát, rắc ớt xắt látvà hành ngò hoặc rau om ngò gai tùy thích, dùng nóng trong bữa cơm rất ngon.
Theo Bích Liễu
Món ngon VN
