Cá cuộn hấp xốt nước tương
 |
Nguyên liệu
300g phi lê cá basa, 1 củ cà rốt, 30g nấm đông cô, 1 trái ớt chuông, 50g bí ngòi, 1/2 củ hành tây, 1 thìacà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm; Hành lá để cột.
Xốt xì dầu: Phi thơm 1 thìa càphê tỏi băm, cho vào 2 thìa súp nước tương, 1 thìa cà phê gừng đập giập, nêmthêm 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường cho vừa ăn, nhắc xuống.
Thực hiện
Phi lê cá rửa sạch, để ráo, xắtlát bằng ba ngón tay, dùng dao đập cho mỏng, ướp với muối, hạt nêm, để thấm 10phút
Nấm đông cô rửa sạch, bỏ chân,vắt ráo, xắt sợi. Cà rốt xắt cọng bằng đầu đũa, dài 5cm. Ớt chuông, hành tây, bíngòi xắt cọng như cà rốt. Hành lá rửa sạch, trụng héo.
Trải cá ra, cho rau củ và nấm vàocuộn chặt, cột bằng lá hành, xếp vào xửng, hấp khoảng 5 phút là cá chín, xếp rađĩa, rưới xốt nước tương lên.
Mách nhỏ
Trước khi hấp cá, nên rưới thêmmột ít dầu ăn lên mặt cuốn cá. Nếu có dầu mè thì món ăn càng dậy mùi. Hấp cá vừachín là được, không hấp quá kỹ.
Gà khìa nấm đông cô
 |
Nguyên liệu: 300g thịt gà, 100g nấm đông cô, 1 trái ớt sừng, 1 củgừng nhỏ, 30g đầu hành lá, 2 thìa cà phê hành tím, tỏi băm, 1 thìa súp nướctương, 1 thìa cà phê dầu hào, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu, dầu ăn.
Thực hiện
Thịt gà rửa sạch, chặt miếng vừaăn ướp nước tương, tiêu, đường, tỏi băm, để thấm rồi chiên sơ cho thịt săn lại.
Nấm đông cô rửa sạch, khứa chữthập mũ nấm, luộc sơ, vắt ráo. Ớt sừng rửa sạch, cắt khúc xéo. Gừng cạo vỏ, rửasạch, xắt sợi nhuyễn. Đầu hành rửa sạch.
Phi thơm hành và tỏi, cho thịt gàvào, kế tiếp cho nấm đông cô và gừng. Nêm dầu hào, hạt nêm cho vừa ăn. Xào chothịt gà và nấm thấm đều, sau đó cho ớt, đầu hành, gừng và đảo qua, nhắc xuống rađĩa.
Mách nhỏ
Thịt gà chọn phần có cả xương mớingon. Nước tương ướp vào gà ngoài tạo mùi và vị còn giúp gà lên màu đẹp hơn. Nấmđông cô nên luộc, vắt ráo để bớt mùi hăng
Canh dưa cải chua bắp bò
 |
Nguyên liệu: 200g bắp bò, 200g dưa cải chua, 2 trái cà chua, 2 củhành tím, 1 lít nước dùng, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìacà phê bột ngọt; Một ít hành, ngò.
Thực hiện
Bắp bò rửa sạch, bỏ màng nhầy,luộc sơ trong nước có ít gừng đập giập, vớt ra, xắt miếng mỏng.
Dưa cải chua rửa sạch, bóp cho rabớt nước chua, xắt nhỏ. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Hành tím bóc vỏ, rửasạch, xắt lát mỏng. Hành ngò rửa sạch, xát nhỏ.
Bắc nồi nước dùng lên bếp, khinước dùng sôi, cho bắp bò vào, để lửa liu riu, nấu đến khi bắp bò hơi mềm. Chocải chua vào, nấu đến khi bắp bò thật mềm, cho cà chua vào, nêm hạt nêm, đường,bột ngọt. Khi canh sôi lại thì nhắc xuống.
Múc canh ra tô, rắc hành ngò lênmặt
Mách nhỏ
Cải chua ngon là cải chua đã"chín", cọng cải vàng trong chứ không trắng đục. Vì cải có vị chua nên khi nấuvới bắp bò, sẽ giúp bắp bò mau mềm, không bị tanh.
Chè trái vải rau câu
 |
Nguyên liệu: 1 hộp trái vải (500g), 50g bột rau câu, 5g bột hạnhnhân, 300ml nước dừa tươi, 200g đường cát.
Thực hiện
Nấu tan 150g đường, cho trái vảivào rim khoảng 20 phút, nhắc xuống, để nguội
Hoà tan rau câu với nước dừatươi, thêm 50g đường, cho bột hạnh nhân vào, nấu sôi.
Khi thấy rau câu hơi sánh thìnhắc xuống, cho vào khuôn, để hơi nguội thì đặt vào ngăn mát trong tủ lạnh, đợiđông, lấy ra cắt hạt lựu.
Trộn chung trái vải với rau câu,cho vào tủ lạnh trước khi dùng ăn rất mát.
Mách nhỏ
Bột hạnh nhân sẽ giúp rau câuthơm hơn. Nước dừa đã ngọt sẵn nên không cần cho nhiều đường. Nếu thích, có thểthêm vào chè nhiều loại trái cây tùy ý.
Theo Bếp phó Đoàn NhậtXuân Uyên
