Mâm cỗ ngày Tết ở miềnBắc không thể thiếu món măng khô ninh chân giò. Món ninh không quá ngậyvì măng khô khi nấu đã trung hòa bớt vị béo của giò heo, tạo thành vịngọt thanh cho món ăn này.
Nguyên liệu:
1kg thịt móng giò, 200grammăng khô, mộc nhĩ, hành khô vừa đủ, gia vị hành lá, muối, bột nêm, dầu ăn.
 |
Cách làm:
Măng khô ngâm nước lạnhkhoảng từ 24 giờ - 30 giờ cho nở mềm và mất nước đen. Sau đó luộc khoảng 15phút. (khi luộc nhớ cho thêm chút muối cho măng mau nhừ). Thay nước, rửasạch măng, luộc tiếp lần nữa cho măng được trắng.
Măng cắt miếng vuông, hay dàitùy theo ý.
Mộc nhĩ ngâm nở, làm sạch,cắt miếng bản to.
Đặt chảo lên bếp, phi thơmhành khô, cho măng vào xào, nêm chút gia vị muối, bột ngọt để măng thêm đậmđà.
Móng giò heo nướng vàng trênlửa, cạo sạch, chặt khúc vừa ăn, ướp với chút bột nêm trong khoảng 30 phútcho ngấm.
Xào săn móng giò cho vào nồicùng 2,5 lít nước lạnh, đun sôi vớt bọt. Ninh nhỏ lửa, khoảng 30 phút saucho măng vào tiếp tục đun sôi. Khoảng 30 phút sau khi măng và giò heo đã nhừcho hành khô, mộc nhĩ vào đun sôi lại, nêm nếm gia vị vừa ăn là được.
Múc ra bát, cho hành tươi lêntrên, món này ăn nóng mới ngon.
Theo Đoàn Xuân
