Món ngon từ cá leo

Cá leothường sinh sống ở tầng đáy các sông, hồ nước ngọt hay nước lợ. Đến mùa giaophối cá mới lên nơi nước cạn để giao phối. Đây là thời điểm thích hợp nhấtđể mọi người mang nơm (dụng cụ đánh bắt cá làm bằng tre) ra đồng bắt cá leo.

Cá leobắt về được móc bỏ mang, ruột, cắt bỏ vây, dùng muối hột chà rửa cho sạchnhớt, để ráo rồi chế biến thành nhiều món ngon. Làm thịt cá leo mà có trứngnên để riêng, ướp hạt nêm, dầu phộng, tiêu bột, gói vào lá lốt rồi nướngtrên than hồng.

Ảnh minh họa: Sài gòn tiếp thị

Cáleo nướng mọi chấm nước mắm chanh tỏi ớt hay cuốn với bánh tráng và rausống, ngon hơn nữa khi nướng với muối ớt. Trước khi nướng, muốn cá thấmgia vị thì dùng dao rạch một đường dưới bụng cá, khéo léo lóc bỏ phầnxương hoặc chỉ cần khứa vài đường trên mình cá (giúp cá dễ thấm gia vị),ớt chín đỏ giã nhuyễn với muối, thêm một ít sa tế rồi xát lên mình cá đểmười lăm phút và  nướng trên than hồng. Khi thấy lớp da bên ngoài chuyểnsang màu vàng, mỡ chảy xèo xèo, tỏa hương thơm là cá chín. Món này ănkèm với dưa leo, xà lách, rau răm chấm muối tiêu.

Cáleo om với chuối chát mang hương vị rất đặc trưng. Cá làm sạch cắt lát ướpmuối, hạt nêm, bột ngọt, nghệ, hành, tiêu, tỏi, ớt, để mười phút cho cá thấmgia vị. Chuối chát gọt bỏ vỏ xanh, cắt khúc, luộc qua để loại bỏ vị chát, đổra rổ nhúng vào thau nước lạnh, để ráo. Phi thơm dầu phộng, cho cá vào đảođều. Tiếp tục cho chuối chát và một ít nước sôi vào nấu nhỏ lửa khoảng haimươi phút. Cuối cùng, cho món ăn ra đĩa, thêm một ít rau thơm lên trên. Cáleo om chuối có màu vàng đẹp mắt của nghệ, béo của dầu phộng ăn với cơm nónghay bún rất ngon.

Khôngchỉ nấu om, cá leo còn dùng để nấu canh chua ngon không thua kém gì so vớicá lóc. Cá leo cắt lát mỏng, ướp gia vị cho thấm. Phi thơm dầu phộng rồi chocá vào nấu săn, thêm nước nấu chín.Tiếp tục cho măng chua, chuối chát, khóm,lá giang, rau giá và các loại rau gia vị vào nấu, nêm nếm gia vị chua ngọtvừa ăn.

Ngoàira cá leo còn được dùng để chiên, nấu lẩu, làm mắm hay kho với khóm…

TheoPNO