Nguyên liệu:
Thịt mông sấn (hoặc thịt ba chỉ hoặc thịt đầu rồng) 1,000 kg, nước hàng 0,020 kg, đường 0,050 kg, nước mắm, muối.
Cách làm:
- Thịt cạo rửa sạch, thái miếng to bằng bao diêm, ướp nước mắm, muối, đường, nước hàng, để 1 giờ cho ngấm.
- Đun thịt 10-15 phút cho ngấm mắm muối, đổ nước sôi ngập thịt, đun sôi lên, hớt sạch bọt, mở hé vung, đun nhỏ lửa để sôi âm ỉ 1-2 giờ. Khi thịt chín nhừ, nước sánh là được.
Yêu cầu thành phẩm:
Thịt màu cánh gián nhừ nhưng không nát, vị béo, mặn dịu, hơi ngọt, nước sánh.
Theo
