Bí quyết ở lò bánh trung thu tuổi đời 60 năm ở Hà Nội

Thứ hai, 22/08/2022 10:32
Bình luận

Bánh Trung thu sản xuất kiểu thủ công tại một cơ sở đã có thâm niên 60 năm hành nghề tại làng Xuân Đỉnh (Hà Nội) có giá từ 30.000-50.000 đồng.

Bí quyết ở lò bánh trung thu tuổi đời 60 năm ở Hà Nội-1

Một cơ sở bánh kẹo ở làng nghề Xuân Đỉnh (quận Bắc Từ Liêm, Hà Nội) đã có hơn 60 năm chuyên làm bánh trung thu. Gần ngày Rằm tháng 8, nhân viên trong xưởng rất bận rộn.

Bí quyết ở lò bánh trung thu tuổi đời 60 năm ở Hà Nội-2

Xưởng này áp dụng cách làm thủ công là chính nên giữ được chất riêng hơn so với làm bằng máy móc ở nhiều nơi khác. Công đoạn đầu tiên là nhào bột, chia nhỏ rồi cán thành vỏ bánh. 

Bí quyết ở lò bánh trung thu tuổi đời 60 năm ở Hà Nội-3

Hai hương vị chính được sản xuất tại đây là thập cẩm và đậu xanh, các nguyên liệu này được thái nhỏ rồi đều với nhau. Nhân bánh bao gồm mỡ lợn, lạp xưởng, lá chanh, dăm bông. "Rượu mai quế lộ chính là bí quyết cuối cùng để làm bánh có mùi vị đặc trưng sau khi sơ chế nhân bánh xong", ông Phạm Dũng (chủ cơ sở), chia sẻ. 

Bí quyết ở lò bánh trung thu tuổi đời 60 năm ở Hà Nội-4

Đậu xanh sau khi sơ chế được cho vào máy để xay nhuyễn. Ông Dũng cho biết đậu xanh được trồng ở Tứ Liên (quận Tây Hồ), tạo nên chất lượng cao, hạt mẩy, căng tròn, khi ăn sẽ có vị ngọt nhẹ.

Bí quyết ở lò bánh trung thu tuổi đời 60 năm ở Hà Nội-5

Người thợ phải cân đo đong đếm sao cho nhân phù hợp với trọng lượng của mỗi chiếc bánh nặng từ 200-500gram.

Bí quyết ở lò bánh trung thu tuổi đời 60 năm ở Hà Nội-6

Nhân sau khi cho vào vỏ bánh tiếp tục được ép vào khuôn. Thông thường bánh có hình vuông, hình dáng được nhiều khách ưa chuộng.

Bí quyết ở lò bánh trung thu tuổi đời 60 năm ở Hà Nội-7

Trước khi cho vào lò, bánh được phết lòng đỏ trứng gà xung quanh để tạo độ thơm và có màu vàng tự nhiên.

Bí quyết ở lò bánh trung thu tuổi đời 60 năm ở Hà Nội-8

Bánh được nướng trong khoảng 25-30 phút, duy trì nhiệt độ 200-220 độ C. Người thợ phải căn chỉnh làm sao để bánh chín đều mà không phải mở ra kiểm tra nhiều lần dễ làm chênh lệch nhiệt độ trong lò.

Bí quyết ở lò bánh trung thu tuổi đời 60 năm ở Hà Nội-9

Bánh dẻo và bánh nướng được chia thành hai khu vực chế biến khác nhau. Ở khu vực làm bánh dẻo có điều hòa để nhiệt độ phòng ổn định do nguyên liệu làm vỏ bánh dễ bị ôi thiu nếu ở nhiệt độ cao.

Bí quyết ở lò bánh trung thu tuổi đời 60 năm ở Hà Nội-10

Bánh dẻo được làm từ bột nếp chín, chỉ cần khuấy, nhào thật kỹ, cho nhân theo định lượng là có thể ăn được luôn sau khi lên khuôn.

Bí quyết ở lò bánh trung thu tuổi đời 60 năm ở Hà Nội-11

Bánh nướng sau khi ra lò được để nguội khoảng 30-45 phút rồi đóng gói thành phẩm. Mỗi chiếc bánh ở đây có giá dao động từ 30.000-50.000 đồng, tăng 5.000 đồng so với mọi năm vì giá nguyên liệu cao. 

Bí quyết ở lò bánh trung thu tuổi đời 60 năm ở Hà Nội-12

Bà Nhuận (vợ ông Dũng) cho biết cửa hàng bán và giới thiệu sản phẩm có đa dạng mọi loại khách, tập trung bán sỉ là chính. "Những ngày thường số lượng tiêu thụ cũng không nhiều. Gần Rằm tháng 8, cơ sở này phải cho thợ tăng ca để đáp ứng kịp nhu cầu của khách", bà nói. 

Theo VietNamNet

Xem link gốc Ẩn link gốc https://vietnamnet.vn/hon-60-nam-luu-giu-huong-vi-banh-trung-thu-truyen-thong-2051038.html
Gửi bình luận

bánh trung thu

Tin liên quan
Liên kết hữu íchLiên kết hữu ích
Pháp luật
Thể thao
Sức khỏe
Cổ nhân dạy “Nạn ở miệng, ốm ở chân” là ám chỉ cần tránh những điều đại kỵ nào?
Cổ nhân dạy “Nạn ở miệng, ốm ở chân” là ám chỉ cần tránh những điều đại kỵ nào?
Vì sao người xưa lại cho rằng nạn sẽ tới từ miệng còn bệnh tật xuất phát từ chân?
Tâm sự
Cả nhà ngỡ ngàng khi nghe bố thông báo làm từ thiện toàn bộ tài sản rồi vào viện dưỡng lão ở
Cả nhà ngỡ ngàng khi nghe bố thông báo làm từ thiện toàn bộ tài sản rồi vào viện dưỡng lão ở
2 năm nay, tôi quá bận rộn nên không thể về quê chăm sóc bố được. Ai ngờ, bố lại quyết định trớ trêu như vậy.
Tin mới

Gửi bài tâm sự

File đính kèm
Hình ảnh
Words
  • Bạn đọc gửi câu chuyện thật của bản thân hoặc người mình biết nếu được cho phép, không sáng tác hoặc lấy từ nguồn khác và hoàn toàn chịu trách nhiệm trước pháp luật về bản quyền của mình.
  • Nội dung về các vấn đề gia đình: vợ chồng, con cái, mẹ chồng-nàng dâu... TTOL bảo mật thông tin, biên tập nội dung nếu cần.
  • Bạn được: độc giả hoặc chuyên gia lắng nghe, tư vấn, tháo gỡ.
  • Mục này không có nhuận bút.