Với vị đắng thanh, nấm tràm xào với tép bạc, thịt ba rọi,tôm, mực đều là những món ăn hấp dẫn nhưng đây chỉ là chuyện “thường ngày”của người dân duyên hải.
Rừng tràm Hà Tiên rụng lá phủ ngập các lối đi hoang vắng, lâu ngày trở thànhlớp mùn. Những cơn mưa đầu mùa ào ạt đổ xuống, hơi nóng ẩm của lớp mùn khiếnnhững mầm non của tai nấm tròn cỡ đầu ngón tay út nhú lên. Chẳng bao lâu nấmrộ. Những tai nấm tròn căng, màu sô-cô-la nổi bật trên đường viền màu trắngsữa, như có một huyền lực khiến bạn mải miết hái trong một niềm vui. Nếu đithành đoàn, là dịp du lịch sinh thái đầy hấp dẫn. Bạn bè đi xuyên qua nhữngcánh rừng tràm xạc xào lá gió, hái không biết chán những tai nấm như đóa môitrầm hé cười.
 |
Chọn một chỗ nàovừa ý. Gà giò chuẩn bị sẵn, cho vào nồi bắc lên bếp ga, luộc vừa chín tới,thả nấm vào. Trong chốc lát, cả bọn quây quần bên nhau, nhẩn nha nhai nhữngtai nấm đẹp như miếng rau câu, vừa giòn vừa xốp, càng nhai càng nghe vị đắngtừ từ lan tỏa khắp vòm miệng. Chẳng bao lâu, thật lạ lùng, vị nhân nhẩn ấybiến đâu mất, chỉ còn lại cái hậu ngọt một cách khó hiểu. Húp miếng nước,bạn mới biết nấm tràm ngon còn vì cái vị nhân nhẩn đắng chưa kịp hân thưởngđã nhanh chóng trở nên ngọt lừ trôi tuột xuống tận dạ dày.
Ởvùng biển đảo Phú Quốc, nếu đánh bắt được con cárựa hoặc cá nhồng, người dân nhất định sẽ lấythịt làm chả cá nấu với nấm. Trước khi múc ratô, người ta đập một vài trứng vịt thả vô. Mónngon “tuyệt cú mèo” này sẽ là kỷ niệm khó quênđối với bất cứ ai đã một lần được thưởng thức.Cái vị đắng có một không hai của nó hòa trong vịngọt của con cá rựa, cá nhồng và vị béo của lòngtrắng lòng đỏ trứng vịt như cứ làm ngây ngất cácchân răng và tê mê khẩu cái.
Nấm tràm khôngphải chỉ có ở Hà Tiên, Phú Quốc (Kiên Giang) mà còn có mặt ở một số tỉnhmiền Trung. Ở Huế, hàng năm, cứ vào cuối thu, sau những cơn mưa, đất trờidịu mát, rừng tràm mọc chi chít những tai nấm như tấm thảm nhung nâu trắngquyến rũ. Người ta ưu ái gọi những cơn mưa ấy là “mưa nấm tràm”. Vốn đảmđang trong việc bếp núc, người phụ nữ Huế sẽ biến những tai nấm xinh đẹp nàythành các món ăn ngon cho gia đình.
Các bà thườngnấu tô canh nấm tràm với tôm tươi và rau tập tàng. Nếu có thêm khoai lang,tô canh càng thêm ý vị. Ngoài việc làm tô canh thêm bùi, khoai lang còn là“bài thuốc” giải chất độc có trong nấm. Cháo nấm tràm cũng là món ngon khôngthể bỏ qua. Chỉ với vài chục con tôm tươi, một ít thịt ba rọi, thêm thịt bò,hành, ngò, tiêu, ớt, bạn sẽ có một nồi cháo bảo đảm vừa ăn vừa hít hà vìcay, đổ mồ hôi vì nóng. Thật sảng khoái! Nhưng sướng nhất là ăn nấm vào buổichiều tối, bạn sẽ có một giấc ngủ thật sâu, đúng như lời “quảng cáo” của mấybà, mấy cô bán nấm ngoài chợ: “Ăn mát dạ ngủ ngon!”.
Theo Lê Hương Giang
