Đi đâu thì đi nhưng khi về Huế, tôikhông thể bỏ được món bún hến khoái khẩu mang dấu ấn xứ sở tại vùngđất cố đô.

Bún hến được các o, các mệ khổ công chế biến bán khắp cácnẻo đường trong thành phố. Có khi đó là một gian hàng ngồi tạm,nhiều nhất là những đôi quang gánh với nồi niêu lọ chén tô to nhỏ,thêm một chút cồng kềnh nặng trĩu mỗi buổi tinh sương.
Các o thường chọn chỗ đặt quang gánhtrên đầu con hẻm hoặc trong một góc phố khiêm nhường. Cả chủ quán vàkhách hàng đều ngồi tạm trên những chiếc ghế nhựa, tô bún trên tay,miệng hít hà, thế mà khách vẫn đông, vẫn ngút đầy. Trong vô số mónăn chế biến theo lối Huế, bún hến đã chinh phục từ người dễ ăn đếnngười khó tính, cả những ông tây. Tất tất ai cũng mê, cũng no, cũngnhớ đời.

Nặng lòng với bún hến

Ảnh: Lucerne Wu

Kỳ thực, có gì đâu,nếu làm một phép so sánh, bún hến chẳng là gì so với món đặc sản trứdanh bún bò Huế. Có gì đâu, tô bún hến chỉ có hến, rau chuối non,rau môn, rau má thái nhỏ kèm với gia vị cay ớt, nồng tỏi, mặn muối,bùi đậu phụng mè rang, đậm đà mắm ruốc, bột nêm, tiêu, tỏi, ớt bột,tóp mỡ heo... Thế mà trong chiều sâu tâm thức, chiều sâu văn hóa ẩmthực xa xưa, bún hến vẫn lừng lững trong lòng của nhiều người đãtừng đến, sống rồi đi với xứ Huế thân thương này. Ăn bún hến ngonđến độ phải đổ mồ hôi, hít hà, man mác, ăn một tô lại muốn tô nữa,ăn một bữa lại muốn bữa thứ hai.

Bún hến đích thị làmón bình dân nên không kén khách. Đặc thù người Huế dù có sang trọngthế nào cũng thích, cũng tụ tập rất đông trên góc của mỗi con hẻmmỗi sớm mai. Người bản địa xem đây là món truyền thống đặc sản và cólẽ món này cũng duy chỉ có ở Huế. Đất Huế sinh viên khá đông, mỗisáng bún hến cũng là món lót lòng cho nhiều cô cậu trí thức trướckhi lên giảng đường. Rẻ, ngon, chất lượng, độc đáo, nhớ đời là hợptrội của món bún hến được tôi và mọi người yêu.

Nhiều năm sống xa Huế,bên cạnh nỗi nhớ thành phố thân thương, lòng tôi lúc nào cũng rưngrức nặng trĩu một nỗi lòng bún hến trên con hẻm bên chợ Bến Ngự, bêncửa Thượng Tứ, và đầu dốc Nam Giao… Bao năm rồi, các o vẫn đôi quanggánh mòn vai ngồi đó mỗi buổi sớm mai. Ai biết được trong sâu thẳmtâm hồn, sâu thẳm tính cách, họ là những người thầm lặng giữ hồn củaxứ Huế thân thương.

Theo Tấn Trực

TNO