Rau muống xào chao Tequila
Rau muống và chao đều là hai nguyên liệu dân dã dễ tìm, nhưng khi kết hợp, nó lại cho món ăn một cái duyên đậm đà ý nhị khó quên.
Nguyên liệu:
500g rau muống, 4 viên chao làm bằng rượu Tequila, 4 tép tỏi, 1 thìa súp dầu ăn, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà-phê bột ngọt, 1/2 thìa cà-phê muối.
Thực hiện:
Rau muống nhặt bỏ lá rửa sạch, ngắt khúc, luộc vừa chín, xả lạnh, vớt ra rổ để ráo nước. Chao tán sơ. Tỏi băm nhuyễn. Bắc chảo, phi thơm 1/2 lượng tỏi với dầu ăn, cho rau muống vào xào, nêm bột ngọt, hạt nêm và muối vừa ăn. Sau cùng cho chao Tequila, tỏi sống vảo đảo qua. Gắp ra đĩa dùng với cơm nóng.
- Cách làm chao Tequila:
Ủ tàu hũ trắng lên men, rửa sơ qua nước, cắt miếng vuông xếp vào keo. Đổ vào 2/3 keo nước muối và thêm rượu Tequila cho đầy. Đậy kín nắp phơi nắng vài tuần chao nổi lên là được.
Mách nhỏ:
Rau muống luộc trước rồi xào ngay thì sẽ giữ được màu xanh. Không mua tỏi xay sẵn, băm tỏi rồi dùng ngay thì khi trộn tỏi sống mới không hôi ê.
Mít non trộn tôm thịt với xốt Gin Tonic
Một món ăn nổi tiếng của xứ Huế, đôi khi tận dụng từ những quả mít non rụng sớm. Ấy thế mà lại khiến nhiều người mê mẩn.
Nguyên liệu:
100g tôm sú, 100g thịt nạc, 200g mít non, 50g rau răm, 1/2 thìa súp tỏi băm, 1 thìa cà-phê mè rang, 1 thìa súp đậu phộng rang giã giập, 2 thìa cà-phê hành phi, 1 thìa súp dầu ăn, 2 cái bánh tráng mè nướng.
- Nước sốt Gin Tonic: 1/2 thìa cà-phê muối, 1/4 thìa cà-phê bột ngọt, 1 thìa cà-phê hạt nêm, 1 thìa cà-phê rượu Gin, 1 thìa súp nước Tonic.
Thực hiện:
Mít lạng bỏ vỏ, cắt miếng vừa ăn, luộc vừa chín tới, vớt ra xé sợi, vắt ráo. Tôm, thịt luộc chín bóc vỏ, chừa lại vài con tôm trang trí, phần tôm còn lại xắt hạt lựu, thịt xắt sợi nhỏ vừa. Rau răm xắt nhuyễn. Phi thơm dầu ăn với tỏi băm. Cho tôm thịt vào xào trước khoảng 2 phút, cho mít vào xào và cho xốt Gin Tonic vào trộn đều khoảng 5 phút cho thấm vừa ăn. Nhấc xuống trộn rau răm vào. Trút gỏi ra đĩa, rắc mè, đậu phộng, hành phi lên mặt. Dùng kèm bánh tráng mè nướng.
Mách nhỏ:
Mít trong món này nên chọn trái còn non, chưa cứng hột, nhiều xơ, ít múi thì mới ngon. Nên trụng sơ qua nước sôi trước cho bớt nhựa rồi mới luộc.
Canh chua nấu vang trắng với tôm
Nguyên liệu:
400g tôm sú tươi, 50ml rượu vang trắng, 2 trái cà chua, 1/4 trái thơm, 1 cây bạc hà, 4 trái đậu bắp, 30g giá, 1 vắt me khô, 1/2 thìa cà-phê bột ngọt, 2 thìa cà-phê hạt nêm, 2 thìa cà-phê đường, 1/2 thìa súp nước mắm ngon, 1 thìa súp tỏi và dầu ăn phi, ngò om, ngò gai, ớt xắt.
Thực hiện:
Tôm bóc vỏ bỏ đầu, chỉ đen, chừa đuôi. Cà chua cắt múi cau. Thơm xắt lát. Bạc hà tước vỏ, xắt xéo. Đậu bắp xắt xéo. Giá nhặt bỏ chân. Me ngâm nở, giằm lấy nước, bỏ xác.
Bắc nước sôi, nêm nước me, muối, bột ngọt và hạt nêm, rồi lần lượt thả tôm, cà chua, thơm, đậu bắp, bạc hà, giá vào, nếm lại vừa ăn và thấy nước sôi lại tắt bếp cho rượu vang trắng vào.
Cho ngò om, ngò gai xắt nhuyễn, ớt xắt khoanh và dầu tỏi phi vào.
Mách nhỏ:
Me ngâm nước ấm cho mau nở. Chọn me màu vàng là me mới, me sậm đen là me cũ, khô và không ngon. Các loại rau quả không nấu lâu kẻo bị nhũn.
Cá bông lau kho vang đỏ và thơm
Con cá vùng đồng bằng sông Cửu Long lại kho thơm theo cách của người miền Trung, một sự kết hợp thú vị của các món ăn dân dã.
Nguyên liệu:
250g cá bông lau, 1/2 trái thơm, 20ml vang đỏ, 2 cọng hành lá, 1 quả ớt sừng, 1/2 thìa cà-phê tiêu, 1 thìa cà-phê nước màu dừa, 2 thìa súp nước mắm, 1 thìa cà-phê bột ngọt, 2 thìa cà-phê hạt nêm.
Thực hiện:
Cá cắt lát dày vừa ăn. Lấy đầu hành đập giập băm nhỏ cùng với 1/4 quả ớt. Ướp cá với đầu hành, ớt băm, nước mắm, nước màu dừa, rượu vang đỏ, bột ngọt và hạt nêm để 10 phút cho thấm cá. Xếp thơm dưới nồi rồi cho cá lên trên kho lửa nhỏ. Trở miếng cá cho thấm, thấy nước hơi keo rắc hành lá cắt khúc, ớt cắt lát, tiêu vào nhấc xuống dùng với cơm nóng rất ngon.
Mách nhỏ:
Cá bông lau kho nên chọn miếng ruột đặc thì ngon hơn phần bộng ruột. Thơm chọn trái vừa chín tới, không bị giập, cho vào sau để thơm không bị mặn.
Gà kho gừng với rượu Vodka
Món ăn có vị đậm đà của thịt gà kho mặn, thoang thoảng mùi thơm và vị nồng ấm của gừng và ánh màu nâu cánh gián tuyệt hảo.
Nguyên liệu:
300g thịt gà, 1 củ nhỏ gừng, 1 thìa súp rượu Vodka, 1 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp đường, 1 thìa cà-phê bột ngọt , 2 thìa cà-phê hạt nêm , 1 thìa cà-phê tiêu, 1 thìa súp tỏi băm, 2 thìa súp dầu ăn.
Thực hiện:
Gừng cạo vỏ, xắt lát, xắt sợi. Gà xắt miếng vừa ăn, ướp với gừng, rượu Vodka, nước mắm, hạt nêm và bột ngọt. Làm nóng thố đất, phi thơm tỏi với dầu ăn, cho đường vào thắng lên màu rồi trút gà đã ướp vào, kho lửa nhỏ đến khi thấy nước hơi kéo, nếm vừa ăn là được.
Mách nhỏ:
Khi thắng nước màu, cho vào chút nước để đường dễ tan. Khi thấy đường tan và sôi, lên màu vàng nâu thì thêm nước ngay để nước màu không bị khét.
Theo Nguyễn Thị Lành
