(Nam Định) nổi tiếng từ thời nhà Trần. Tương truyền rằng, khi cácvua Trần chọn phủ Thiên Trường làm nơi ngự, các làng nghề đã đượchình thành. Món nem nắm Giao Thủy cũng được xem là món đặc sản dângvua thời đó.
| |
Bì lợn làm nem đượcthái thủ công bằng tay, tuyệt đối không dùng máy thái. Thịt lợn đượcchọn ở phần đầu, phần thịt có lẫn chút mỡ. Vị thơm của món nem phầnnhiều là do thính gạo tạo nên. Người Giao Thủy đã dùng thứ gạo thơmngon nhất vùng chiêm trũng để làm thính, do đó tạo nên hương vị đặctrưng phân biệt với vùng khác.
cómột “người tình” đi kèm không thể tách rời chính là nước nắm Sa Châu(xã Giao Châu, huyện Giao Thủy). Thứ nước mắm này cũng rất nổitiếng, nó được làm theo cách cổ truyền, cá được nấu chín tự nhiên,không qua tẩm ướp, sau chừng 6 tháng mới mang ra vắt lấy nước mắmnguyên chất. Sau đó, mắm lại được phơi nắng nóng rồi cho vào vạisành chôn xuống đất thêm 6 tháng nữa. Vậy là phải mất ngót 1 năm,nước mắm Sa Châu mới được mang ra để ăn với nem nắm.
Để thưởng thức,bạn cứ việc cuốn nem nắm vào chiếc lá sung sần sần, thêm ít rau thơmrồi nhón qua bát nước mắm Sa Châu là được. Ăn vèo hết chiếc nem màvẫn cứ xuýt xoa cái vị béo béo, ngầy ngậy nhưng không ngán.
Theo Hồng Min
