Sen là loại rau đa dụng,bởi từ lá, thân, hoa, nhụy, ngó, hạt, củ đều có thể chế biến thành cácmón ăn ngon hấp dẫn.
Lá sen non dùng như rau tươiđể cuốn thức ăn (cá lóc nướng trui); nhụy sen dùng để ướp trà; ngó sen làmột trong nguyên liệu được ưa chuộng nhất trong việc chế biến các món ăn:dưa chua ngó sen, gỏi ngó sen trộn tôm thịt, ngó sen nhúng lẩu,…; củ, hạtsen dùng làm mứt, nấu chè hoặc ăn tươi.
là món lạ và ngon, nếu đã thưởng thức chắc bạn sẽ khó quên.
 |
Gà mua ở chợ phải lựa gà ta,thịt săn chắc. Gà làm sạch, để ráo nước. Chặt gà thành miếng vừa ăn, ướp giavị (muối, bột ngọt, sả bằm…), để ngấm. Ngó sen lựa cọng có hình cây viết(phần non), cắt khúc, rửa sạch, ngâm nước lạnh có pha nước cốt chanh để giữđược màu trắng, sau đó vớt ra để ráo. Bắc chảo lên bếp, phi tỏi, sả bằm chothơm, đổ thịt gà vào, xào săn lại, để ra dĩa.
Đổ nước lạnh vào nồi, nấusôi, cho me chín vào (bỏ hạt), nêm nếm (muối, đường, bột ngọt, nước mắm) chovừa khẩu vị, đổ thịt gà (đã xào) vào. Điều chỉnh lửa liu riu cho đến khithịt chín, cho tiếp ngó sen vào. Nêm nếm lần cuối, tắt bếp (đừng để ngó senmềm, mất ngon). Cuối cùng, cho ngò gai (hoặc ngò om) xắt nhuyễn, ớt sừngchín xắt lát.
Món này ăn kèm với bún vàchấm với nước mắm nguyên chất ngon.
Thông tin mách bạn:Theo Đông y, ngó sen có vị ngọt, hơi chát, tínhbình. Chủ trị các chứng: thổ huyết, ho ra máu, giải nhiệt độc, tiêu ứhuyết…Y học hiện đại cũng cho biết thành phần chủ yếu trong ngó sen là:asparagin esther, phosphoric, gluoza, vitamin C, tanin…
Theo Phan Hữu Tưởng
PNO
