Cá nhồng thuôn dài, tương đối săn chắc, được che phủ bởi một lớp vảy nhỏ và nhẵn.
Theo các nhà khoa học, cá nhồng thuộc loại chi sphyraena, nhưng vẫn có
tài liệu phân loại chúng vào bộ cá đối mulighiformes. Nhìn chung cá
nhồng có màu lục sẫm, xám ở phía trên, trắng ở phần dưới, vây có thể
vàng hay hơi tối màu. Cá nhồng thịt chắc, thơm ngon, người lớn hay trẻ
nhỏ đều ăn rất tốt. Cá nhồng có thể chiên giòn, chấm mắm ớt chanh; kho
với thịt đùi heo hay thịt ba chỉ; nướng cuốn với cải xanh chấm muối hột
hay quết nhuyễn làm chả cá... Tuy nhiên, từ trước đến nay với tôi cá
nhồng kho dưa gang muối vẫn là món ưa thích nhất.
Mỗi khi muốn ăn món này, mẹ tạt qua chợ lựa vài con cá nhồng tươi đem
về làm sạch ruột, cắt thành từng khúc dài khoảng 5 cm, để ráo nước, ướp
gia vị khoảng 10 phút cho cá thấm đều. Dưa gang muối bổ đôi (phần ruột
bỏ đi), thái thành từng lát, rửa bằng nước lạnh, rồi nắm lại vắt bớt
nước để dưa bớt mặn. Bắc nồi lên, phi hành thơm, cho dưa vào trước đảo
đều, lần lượt xếp cá vào đậy kín để lửa riu riu. Kho độ 15 phút là cá
chín.
Cá nhồng kho dưa gang muối có vị thơm ngọt của cá, vị mằn mặn của dưa,
vị cay thanh nhẹ của ớt. Món này ăn với cơm nóng bốc khói thì ngon miệng
không gì bằng. Đặc biệt trẻ con rất thích vì cá nhiều thịt ít xương,
lại thơm ngon, nên cứ hối mẹ xới hết chén cơm này đến chén cơm khác.
