Mẹ bảo, 30 cúng tấtniên, con lại làm gỏi bao tử cá basa nhé, mẹ thích món đó lắm, chuangọt, giòn thơm, lạ miệng con ạ.
Tôi cười nhìn mẹ, chợt naonao. Trên bảy mươi rồi, răng yếu nên mẹ không ăn được các món gỏi khác vừadai, vừa cứng; bao tử cá basa giòn lại không dai nên mẹ rất thích. Không cứgì mẹ, cả nhà tôi ai cũng khoái khẩu món này nên mỗi khi có dịp quây quần,ai cũng yêu cầu tôi làm món “tủ” của mình.
Basa là loại cá nước ngọtsống ở hạ lưu sông Mê Kông. Thịt cá săn chắc, thơm, rất được ưa chuộng.Không cứ gì thịt cá, mà các “phần” khác như da, bao tử, đầu cá đều có thểdùng chế biến nhiều món ăn ngon. Giờ cá basa được nuôi lấy thịt xuất khẩunên không khó kiếm bao tử của loại cá da trơn này vì ở các siêu thị rất sẵn.Ngày trước, để có dĩa gỏi bao tử cá basa, tôi phải nhờ người bạn ở tận AnGiang, quê hương của loài cá này kiếm giúp.
 |
Gỏi bao tử cá basa muốn ngonkhông thể thiếu xoài xanh, khế chua, bắp chuối, hành tím và các loại rauthơm. Bao tử cá basa rửa sạch, hấp chín trong 3 phút để giữ độ giòn, sau đóxắt dọc làm hai vì bao tử khá nhỏ. Xoài xanh bằm, khế chua xắt mỏng theochiều dọc, bắp chuối ngâm chút nước muối rồi bóp nhẹ, hành tím xắt mỏng(ngâm giấm trước đó một giờ), các loại rau quế, tía tô, rau răm, húng lủi(không được thiếu rau này bởi sẽ mất đi hương vị đặc trưng) xắt nhỏ cùng ítgừng xắt sợi. Tất cả trộn đều với nước mắm ngon, đường, ớt xắt sợi và mộtchút tiêu.
Dọn gỏi ra dĩa, rắc lên trênít đậu phộng rang giã dập, chút mè trắng rang vàng và điểm thêm vài cọng ngòrí. Dùng bánh phồng tôm xúc miếng gỏi vào miệng, nhai chầm chậm để tận hưởngvị chua ngọt của xoài, khế; vị chan chát của bắp chuối; vị giòn tan của baotử cá quyện cùng hương vị các loại rau thơm.
Bao giờ cũng vậy, khi ăn móngỏi bao tử cá, mẹ lại rót cho ba và anh tôi ly rượu chát rồi cười thật nhẹ:“Ông và con nhấp thêm hớp rượu để món ăn đậm đà, bõ công con gái trổ tài”.
Theo Xuân Nhi
