Ngọt thơm kẹo cốm

Có lẽ ít người biết đến kẹo cốm bởi công đoạn chế biến rấtcông phu, đòi hỏi nhiều kinh nghiệm, tâm huyết, sự khéo léo nên người dânnơi đây chỉ làm mỗi khi sắp đến tết.

Kẹo cốm là mộtđặc sản truyền thống chỉ có ở huyện Tiên Du, Bắc Ninh. Người ta chỉ làm kẹocốm vào những ngày giáp tết để nhâm nhi với ly trà nóng những ngày se lạnh,mời khách thập phương thưởng thức khi về trẩy hội Lim vào ngày 13 tháng 1 âmlịch hàng năm.

Nguyên liệu làmkẹo cốm rất đơn giản gồm thóc nếp, đường và kẹo nha, nhưng công đoạn chếbiến lại rất cầu kì. Khi thu hoạch lúa mùa, người ta chọn ra những hạt thócmẩy, đều nhau để dành riêng làm kẹo cốm. Trước khi tiến hành làm kẹo, đemthóc ngâm trong nước 1, 2 giờ hoặc luộc qua nước nóng. Sau đó để ráo và rangtrên chảo (thường dùng chảo gang) với lửa nhỏ rồi cho vào cối giã nhẹ chotrấu bong ra. Dùng dần, sàng và nhặt sạch mày trấu để cốm không bị sạn.

Thơm lừng đĩa kẹo cốm nơi quê hương quan họ.

Đây là côngđoạn quan trọng, tỉ mỉ và lâu nhất đòi hỏi kinh nghiệm và sự khéo léocủa người làm kẹo. Sau khi rang thành bỏng nếp thì tiến hành nấu mạchnha. Đun đường và mạch nha cho tan chảy, cho thêm chút gừng bằm nhuyễn,sau đó cho bỏng nếp vào đảo đều tay, thêm chút vani cho kẹo thơm ngonhơn.

Khi cốm, đườngvà mạch nha đã quyện lại với nhau và có màu nâu cánh gián là có thể đổ kẹora khuôn, hình dạng tùy thích. Trước khi đổ ra người ta rải bột gạo (có thểcho thêm mè rang) rồi mới đổ kẹo để khi kẹo nguội, lấy ra khỏi khuôn sẽkhông bị dính. Kẹo nguội được đóng vào túi để giữ độ giòn thơm và dùng vàonhững ngày tết, lễ hội.

Kẹo cốm có hươngthơm nức của cốm, vani, mè, có vị ngọt ngào của đường hòa quyện với cái dẻodai của mạch nha. Nó cũng giống như những lời ca tiếng hát và tình người màngười dân nơi đây muốn gửi tới khách.

Nếu có dịp mộtlần đến với hội Lim và thưởng thức những làn điệu quan họ độc đáo, đừng quênthưởng thức món kẹo dân dã mà đậm đà của vùng quê này.

Theo Laođộng