Những trái mít non tròn lẳn, gai mítvẫn còn nhu nhú chưa nở hết, đậu đầy cây từ gốc đến ngọn. Bữa ănhằng ngày chính vì thế cũng không bao giờ thiếu những món chế biếntừ mít. Đặc biệt là món mít hông, tuy dân dã nhưng rất thơm ngon,bắt mắt và có lẽ chỉ riêng Tam Kỳ (Quảng Nam) quê tôi mới có, nhưngcũng rất hiếm.
| |
| Ảnh: Hồng Lâm |
Không phải cứ có mít là có thểlàm mít hông được mà phải dựa vào kinh nghiệm và “khả năng thẩmâm” mới chọn được những trái mít đúng điệu. Ngoài mùi thơm lừngđể nhận biết mít chín, người dân quê tôi còn có một cách thử mítchín bằng cách “đập mít”. Những trái mít mà người dân quê tôigọi là mít trở tiếng thì đích thị là mít già khú đế. Chính nhữngtrái mít già này mới được dùng để chế biến mít hông.
Mít hái vào xẻ ra làm nhiều miếng,chùi sạch mủ rồi gỡ ra từng múi, dùng dao xẻ một đường nhỏ trênmúi mít để lấy hột và vỏ lụa ra ngoài. Hột mít rửa sạch, cho vàonồi luộc chín, để nguội rồi dùng dao gọt vỏ, cho vào cối giã nátđể làm nhân cho món mít hông. Múc hột mít giã nát ra thau rồitrộn các loại gia vị như tiêu bột, mì chính, muối, rau hành ngòxắt nhỏ... với tỷ lệ tùy theo khẩu vị và kinh nghiệm của ngườichế biến. Khi các loại gia vị thấm đều thì bắc chảo phi dầuphụng, cho hỗn hợp trên vào xào. Để nguội rồi dùng muỗng cà phêphết từng muỗng nhân cho vào múi mít; xong cho vào xửng hôngcách thủy chừng ba mươi phút cho chín.
Mít hông chín có màu vàng rất bắtmắt, thơm lừng cả bếp. Gắp ra dĩa rồi rắc thêm ít đậu phụng giãnát hay mè rang rồi phù phù thổi cho mau nguội để đưa lên miệng.Mùi thơm ngọt của mít hòa lẫn với vị bùi bùi rất vừa ăn của nhânhột mít giã nát, với cái mùi beo béo của đậu phụng, mè rang...Đó là làm ăn chơi ở nhà, chứ còn nếu có dịp ra quán thì nhìn đĩamít hông chủ quán đem ra đã thấy ngon no cả mắt. Ngoài đậu phụnghoặc mè rang rắc lên trên, để bắt mắt và cuốn hút thực khách;chủ quán “trang trí” cho đĩa mít hông trở thành một món ăn khôngnhững ngon mà còn đẹp.
Theo Mai Hồng Lâm
TNO
