Về miền Tây đến thăm vùngđất Tiền Giang, du khách sẽ được thưởng thức nhiều món đặc sản nhưng chắcchắn không ai có thể bỏ qua món bánh giá chợ Giồng.
Bánh giá là thứbánh được làm từ bột gạo, bột năng, thêm một ít gan heo, tôm, giásống…Nguyên liệu khá quen thuộc, đơn giản là vậy nhưng không hiểu sao thựckhách thử ăn rồi lại cứ nhớ mãi.
![]() |
Hấp dẫn với đĩa bánh giá. |
Thật ra, đểcó những chiếc bánh ngon đòi hỏi người làm phải tỉ mỉ, khéo léo từ khâuchọn nguyên liệu đến cách chiên bánh. Bột phải chọn loại gạo lúa mới,dẻo, thơm ngon. Giá lặt bỏ hết phần gốc, rửa sạch để ráo. Gan lợn xắtlát thật mỏng. Tôm nếu chọn được loại tôm bạc, tôm đất lại càng ngon.Theo bí quyết của người dân nơi đây, khi pha bột cần chú ý lượng nướcvừa đủ để bánh đạt được độ dẻo, giòn như ý. Muốn cho ra đời những chiếcbánh mềm, dẻo thì cho nhiều bột gạo, muốn bánh khô, giòn thêm một ít bộtnăng.
Dụng cụ chiênbánh là những chiếc vá chiên. Sắp một ít gan, giá, đậu phộng cuối cùng làtôm (số lượng vừa ăn) vào vá, múc bột cho ngập hết nguyên liệu. Đặt chảolớn lên bếp để khử dầu (dầu phải đổ ngập vá chiên). Đợi dầu chín đều liềncho vá vào chiên bánh. Trong quá trình chiên phải canh chừng ngọn lửa. Nếuđể già lửa, bánh sẽ bị cháy sém. Lửa yếu quá, mặt bánh lại chai lì mất ngon.Khi chiếc bánh vàng ruộm xung quanh, mùi thơm bốc lên quyến rũ cũng là lúcphải nhanh tay vớt bánh ra, xắp lên vỉ tre để bánh ráo dầu.
![]() |
Bánh giá ăn cùng với bánh ướt cuốn. |
Ăn bánh giángon hay không còn phụ thuộc vào nước dùng. Nước dùng cho bánh giá chợGiồng phải có đầy đủ vị tổng hợp cay, mặn, chua, ngọt... của nước mắmtỏi ớt. Bên cạnh đó hương vị của món ăn này còn phụ thuộc rất nhiều vàocác loại rau sống như khế lát, chuối chát non, dưa chuột, rau húng, giáluộc, xà lách...
Thường thường,bánh giá được dùng chung với bún hoặc bánh ướt cuốn. Nhìn món bánh đượcchuyền từ bàn tay cô bán hàng với những cọng rau xanh, những con bún hay bánh ướt trắng ngần, điểm trên là những miếng bánh giá tươm vàng, nóng hổiquả không thể kìm lòng được. Thế mới hiểu tại sao người đến Tiền Giang, mộtlần thưởng thức món bánh giá chợ Giồng, về rồi lại cứ truyền tai nhau câuhát vui:
“Từ khi em gáilấy chồng
Anh ăn bánh giá chợ Giồng với ai”
Theo Thanh Ly
Lao động