Thực khách gọi là “bánhcanh Xuân An” để phân biệt với nhiều quán bánh canh khác ở Đà Lạt suốt gần 30năm qua.
Anh bạn tôi xa quê hơn 7 năm, khi về lại Đà Lạt được vài ngày đã rủ tôi đi ănbánh canh Xuân An. Anh tâm sự: “Ở nước ngoài các món ăn Việt Namkhông thiếu, nhưng hương vị không thể bằng ở quê nhà. Nhiều năm rồi mình thèm tôbánh canh Xuân An, cứ mong sớm về Đà Lạt để thưởng thức”.
Bà Quýt bên nồi bánh canh
Xuân An là tên của khu dân cư nằm bên một triền đồi chạy dọc con đường Nhà Chung(Đà Lạt). Đây là con đường có nhiều quán ăn như bún bò, phở, hủ tíu, cháo vịt,mì quảng, bánh canh…cùng mang tên Xuân An.
 |
| Bà Quýt bên nồi bánh canh |
Thời bao cấp ở Xuân Anthành lập hẳn một hợp tác xã ăn uống qui tụ hàng chục hộ tham gia, tậptrung buôn bán đầu đường Nhà Chung. Sau khi đường Nhà Chung được mở rộngthì phố hàng ăn này bị giải tỏa, có quán dời đi đường khác, có quán đượcđưa về các căn hộ dọc đường Nhà Chung. Riêng quán bánh canhcủa bà Nguyễn Thị Quýt được thực khách gọi là “bánh canh Xuân An” đểphân biệt với nhiều quán bánh canh khác ở Đà Lạt suốt gần 30 năm qua.
Sợi bánh canh Xuân An nhìn khá trong, không bở, cũng không dai rất dễ ăn.Bà Quýt cho biết, bánh canh được làm bằng bột sắn sản xuất ở vùng đấtĐại Ninh (Đức Trọng, Lâm Đồng) pha với bột gạo theo tỉ lệ thích hợp. Mỗisáng sớm con cháu bà thức dậy tự nhồi bột, cán dẹp và cắt thành sợi nhỏ;đây là công việc vất vả nhất, nhưng lại quyết định nét đặc trưng củabánh canh Xuân An. Không chỉ bánh, chả miếng và chả viên cũng tạo sựkhác biệt với “bánh canh dốc đá”, “bánh canh vòng xoay truyền hình”...
 |
Trước đây bà Quýt mua cáthu từ Nha Trang, Phan Rang về làm chả. Nhưng phải “lụy” vùng biển,những lúc mưa bão không có nguồn cá để làm; bà Quýt đã mua thịt heo nạcvề xay để chế biến thành chả miếng và chả viên. Bà Quýt thổ lộ, bí quyếtđể giữ được chất lượng ổn định là luôn giữ đúng tỉ lệ bánh, nước, chảtrong một ngày nấu, nếu thay đổi tỉ lệ bánh canh sẽ mấtngon, mất ngọt.
Bên cạnh bánh canh chả, thực khách có thể gọi thêm giò heo khoanh đượcnấu nhừ. Đà Lạt rau cỏ dồi dào, nên bánh canh Đà Lạt nói chung, bánhcanh Xuân An nói riêng có nhiều hành ngò xắt nhỏ trộn với củ hành tươixắt mỏng cùng với tiêu xay và những miếng ớt đỏ càng làm tăng thêm hươngvị nồng nàn, đậm đà hấp dẫn.
Những chiều trời mưa, quán bánh canh Xuân An càng nhộn nhịp. Có lẽ khithưởng thức tô bánh canh nghi ngút khói “vừa thổi vừa ăn” thực khách cảmnhận được sự tinh túy của hương vị đặc trưng và xua tan bớt cái lạnhchiều mưa phố núi. Phải chăng vì thế mà anh bạn tôi cứ mong mau về lạiĐà Lạt để được thưởng thức.
Theo Lâm Viên
Lâm Đồng Online
