là têngọi khá “kiêu sa” mà người miền Trung đặt cho món bắp chuối trộn.Món ăn tuy đơn giản nhưng thường có mặt trong các buổi đãi tiệc.
Không quá khó để làmmột đĩa nộm hoa chuối ngon và đẹp mắt. Quan trọng nhất là phải chọnđược bắp chuối ngon. Cũng chỉ là những cái bắp chuối to, màu đo đỏ,tim tím buông dài dưới mỗi buồng chuối trong vườn nhưng phải lựaloại chắc, cầm nặng tay.
 |
| Ảnh: Thanh Ly |
Bắp chuối mới háixuống để cho ráo nhựa, lột vài lớp vỏ ngoài trước khi thái sợi.Chuối thái sợi chỉ càng nhỏ càng tốt rồi ngâm ngay vào một bát nướcgiấm khoảng mươi phút. Tiếp tục chần hoa chuối qua nước ấm, sau đóvớt để ráo. Cách làm này vừa giúp cho hoa chuối trắng hơn, đỡ đắngvà giòn trong khi ăn.
Phần nhân có thể thayđổi linh hoạt, phù hợp với khẩu vị, sở thích của từng người, từngnơi. Nguyên liệu chính trong phần nhân có thể là thịt bò khô, tômhoặc tai heo. Nếu dùng tai heo hoặc tôm thì luộc chín, để nguội, sauđó thái lát mỏng. Nếu là thịt bò khô chỉ cần tách sợi dài, nhỏ. Nộmhoa chuối ngon hay không một phần nhờ chén nước mắm. Nước mắm phathế nào cho thật khéo, thật đậm đà, đủ vị chua cay mặn ngọt.
Chuẩn bị xong xuôi,lần lượt cho nhân trộn với hoa chuối, nêm các loại gia vị như bộtngọt, tiêu, một ít nước mắm và cho hành ngò, rau thơm thái nhỏ vàotrộn đều, đợi một lúc cho thấm gia vị, không quên rắc thêm đậu phộngchín đã giã nhuyễn. Kinh nghiệm để món nộm hoa chuối không phai vịmặn mà là ăn ngay sau khi trộn.
Theo Phan Thị Thanh Ly
TNO
