Nước thốt nốt: nếm rồi hãy uống

Hiện đang vào mùathốt nốt nên quả được bán khắp nơi, thường gặp ở các lề đường, ngã tư. Nước thốtnốt có vị hơi béo, hơi mặn, ngọt nhạt chứ không đậm như đường mía.

Cần lưu ý lànước thốt nốt rất dễ bị lên men sau khi hứng xuống khỏi cây, nếu người bán khôngcó điều kiện bảo quản lạnh sẽ sinh ôi thiu. Đôi khi người bán còn pha thêm nướclã vào nước thốt nốt nguyên chất khiến độ an toàn càng đáng ngại.

Thức uốnggiải khát tuyệt vời

Cây thốt nốt có tênkhoa học là Borassus flabellifer, thuộc họ cau (Arecaceae), phổ biến tại cácvùng Nam Á và Đông Nam Á như Ấn Độ, Thái Lan, Sri Lanka, Campuchia, Malaysia vàGuinea… Tại Việt Nam, cây có nhiều ở An Giang. Quả thốt nốt có ba múi bên trong,gọt lớp vỏ lụa sẽ thấy cơm quả màu trắng, mềm dẻo, ăn ngon, kết hợp với nướcthốt nốt sẽ là món giải khát tuyệt vời vì có tác dụng giải nhiệt và bổ sungnhiều vitamin như A, B và C (acid ascorbic).

Nước thốt nốt có vị đường đặctrưng, chủ yếu là đường glucose và fructose. Nhiều khoáng tố vi lượng như Mg,Fe, Ca, P, Zn, K được tìm thấy trong dịch quả. Nước thốt nốt tươi ngoài làm nướcgiải khát còn được để lên men rượu, làm đường thốt nốt, nấu chè đậu xanh thốtnốt, bánh bò thốt nốt… Chính vì rất dễ bị lên men nên nước thốt nốt thường đượcđiều chế thành sản phẩm có cồn được gọi là arrack hoặc đem nấu thành đường thỏi.

Uống nước thốt nốtnguyên chất cũng như ăn quả thốt nốt non đem lại nhiều điều tốt cho sức khoẻ vìcung cấp chất dinh dưỡng, năng lượng, bổ sung vitamin và khoáng tố. Giải khátvới nước thốt nốt tinh khiết không làm tăng đường huyết vì nó có chỉ số đườnghuyết (GI = 35) thấp, do chứa nhiều đường đơn, được vận chuyển trực tiếp đến ganvà chuyển đổi thành chất béo. Tại Ấn Độ, đường thốt nốt từ lâu đã được sử dụngtrong y học cổ truyền, như dùng chữa bệnh nhiễm trùng cổ họng và phổi.

Nửa lít,đừng hơn

Tuy nhiên, dù nướcthốt nốt là một thức uống giải khát nhưng mỗi ngày chỉ nên uống khoảng 500ml làvừa, vì người ta đã chứng minh bất kỳ chất ngọt nào chứ không riêng thốt nốt đềulà nguyên nhân dẫn đến các nguy cơ sau:

Ở người lớn: dễ bịtiêu chảy nếu uống nhầm nước thốt nốt cũ, ôi thiu, để qua đêm không bảo quảntốt, giảm hormone tăng trưởng (ở người đang dậy thì), dung nạp đường nhiều cũnglà mầm mống gây ung thư, tích nhiệt độc, gây tăng cholesterol, làm suy yếu thịlực, cản trở sự hấp thu protein, dị ứng thực phẩm, gây bệnh tiểu đường, làm cơthể suy giảm tính kháng bệnh khuẩn và truyền nhiễm, dễ bị nhiễm nấm Candidaalbicans, bệnh loãng xương và béo phì.

Ở trẻ em: dễ sinhbệnh eczema, mụn nhọt, gây buồn ngủ và giảm hoạt động, lo lắng, khó tập trung,cáu kỉnh, gây sâu răng.

Ở Thái Lan, ngườita bào chế nước thốt nốt dạng như xirô đóng lon 500ml ướp lạnh làm nước giảikhát và bán ở các cửa hàng thực phẩm. Nước ta chưa có mặt hàng này, các chaiđựng cũng không có địa chỉ xuất xứ và không được tiệt trùng kỹ lưỡng nên cầncảnh báo về độ an toàn vệ sinh để đảm bảo sức khoẻ. Nếu khát quá thì nên nếmtrước chút nước trong chai để biết có bị chua hay không rồi hãy uống trọn mộtly.

Theo SGTT